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Hauptgang Ich habe die Grundidee zu diesem Rezept bei Claudio Urro entdeckt, dann aber mit recht viel Anpassung zubereitet. Die Kombi aus Pulpo und Sardine ist dabei ungewöhnlich, passt aber geschmacklich hervorragend. Der Schaum bringt einen guten Gegenpol zu den Fischen. Das Gemüse sorgt für Farbe und Säure.     Zutaten: Pulpo 600 g Pulpo, bereits vorgekocht Thymian, Knoblauch, Basilikum als Aromaten für die Pfanne Nussbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft   Sardi

Hauptgang Ich habe mich hier an einem Rezept des Fernsehkochs Michael Kempf orientiert und einige Komponenten leicht angepasst. Der Hintergrund für meine Auswahl war die Tatsache, dass ich zum ersten Mal Bronzefenchel bekommen konnte. Dabei handelt es sich um eine dekorative Sorte des Gewürzfenchels, die sich durch ihre rot-braunen Blätter auszeichnet. Das Gericht war ein absolutes Highlight – abgerundet mit den Artischocken und der Marmelade ein großer Genuss!     Zutaten: F

Hauptgang Ich habe zum ersten Mal überhaupt in einem Großmarkt in Norddeutschland Buddhas Hand bekommen und wollte drumherum ein Gericht...

Hauptgang Januar 2024 Koch: Philipp Vogel, Sternekoch, Managing Director & Culinary Chef, Hotel-Restaurant "Orania", Berlin-Kreuzberg,...

Vorspeise oder Hauptgang Pulpo, auch Oktopus oder Krake genannt, ist eine Tintenfischart, die man vorbereiten muss. Vor vielen Jahren...