Rumpsteak mit Bärlauchkruste und Kartoffelrisotto
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Elegante Tomatensphäre, gewürzt mit Basilikumkresse und pikantem Mozzarella
Seezunge, Morcheln, Spargel und Pommes parisienne
Kritharaki, Garnelenchutney, grüner Spargel und Orangenbutter
Panierte Lammkoteletts auf Staudensellerie im Olivensud
Seeteufelbäckchen mit Topinambur und asiatischer Kresse
Beef Tatar, Wachtelei, Topinambur, Postelein
Entenbrust mit zweierlei Karotte und Pumpernickelerde
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Ratatouille
Skrei, Bete und schwarzer Knoblauch
Lammlachse in Senfsaat, Paprika-Chorizo-Fumet, Safranpolenta
Schwäbische Auster, Radieschen, Brunnenkresse, Kartoffelstroh und Riesling-Beurre Blanc
Sternrose vom Kalb mit Maronen und Birne
In Walnussöl confierter Rosenkohl, Calvados-Maronen-Creme, geröstete Walnüsse, Pfeffer-Jus
Hirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und Steinpilzen
Blumenkohl-Chili-Suppe mit frittierten Kapern und japanischen Rote-Bete-Kamm-Muscheln
Kräuter-Risotto mit Tiger Prawns
Rote-Bete-Knödel auf Gulasch vom Damhirsch
Weihnachtliche Ravioli, gefüllt mit Gorgonzola und Walnüssen, dazu Rote-Bete-Joghurt