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Vorspeise Februar 2026 Koch: Benjamin Chmura, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Tantris“, München, Deutschland     Benjamin Chmura wurde als Sohn des Dirigenten Gabriel Chmura (1946–2020) in Ottawa geboren. Seine Mutter ist Deutsche; Chmura spricht fließend französisch und deutsch. Er wuchs in Brüssel auf. Nach dem Abitur lernte der 20-Jährige in Lyon am Institut Paul Bocuse die französische Hochküche. Dann ging er zur Auberge de l'Ill von Marc Haeberlin (drei Miche

Hauptgang Lammrücken ist ein dankbares Stück Fleisch, mit dem man viele Gerichte zubereiten kann. Hier habe ich es mit einem pikanten Paprikapüree kombiniert, dessen Anteil an Harissa eine neue Geschmackskomponente eröffnet, die man unbedingt probiert haben sollte. Die langjährige, gute Freundin, für die ich das Gericht gekocht hatte, war begeistert.     Zutaten: Fleisch 800 g Lammrücken mit Fettdeckel Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Oliven und Bu