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Vorspeise Ich habe zum ersten Mal in meinem Hobbykoch-Dasein einen Knollensellerie komplett verwendet. Aus den Schalen habe ich die Basis für die Essenz gekocht, die dadurch so viel Tiefe erhielt, dass man den Sellerie schon „meilenweit“ riechen konnte. Der Pfannkuchen mit dem Karottensaft-Anteil hatte einen eigenen Geschmack, der sich wunderbar zu Tatar und Essenz kombinieren ließ. Highlight war aber definitiv die Essenz!     Zutaten: Essenz 2 größere Köpfe Knollensellerie 3

Hauptgang Der Fischhändler meines Vertrauens hatte Taschenkrebsscheren im Angebot und die wollte ich natürlich haben. Nachdem ich auch...

Hauptgang Dieses Gericht entstand „rezeptfrei“ aus Zufällen: in einem Großmarkt gab es sowohl frische Steinpilze wie auch herrliche...

Vorspeise März 2024 Koch: Jan Hartwig, 3-Sternekoch und Inhaber Restaurant „JAN“, München, Deutschland Jan Hartwig ist einer von aktuell...

Hauptgang Cappellacci sind Klassiker der italienischen Küche. Meist werden sie mit Kürbis oder einer Mischung aus Erbsen, Artischocken...