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Hauptgang Ich habe irgendwie alles in ein Gericht gepackt, was ich beim Einkauf in den Warenkorb legte. Das Perlhuhn war mega-frisch und der Pilz, den man hier auch als Maitake kennt, ist meist eine Ausnahme, dass er mal verfügbar ist. Fast genauso verhält es sich mit Topinambur, der noch viel zu selten auf deutschen Tischen landet, weshalb ihn mein Supermarkt aus dem Sortiment genommen hat. Abgerundet wurde das Gericht noch mit Champagner-Roggen, einer speziellen Roggen-Art.

Hauptgang Die Grundinspiration kam vom badischen Spitzenkoch Daniel Fehrenbacher, dessen Rezept ich aber doch signifikant verändert habe. Statt Karree mache ich Lachs, statt Spätzle mache ich Knöpfle. Insgesamt hat dieses Gericht eine Harmonie, die ihresgleichen sucht. Zutaten: Fleisch 4 Wildschweinlachse à 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz zum Anbraten Sauce 250 Wildjus 30 ml roter Portwein 250 ml Wildfond Salz, Pfeffer aus der Mühle Kompott ½ Mango, ge

Hauptgang Kalbsherz hatte ich „ewig“ nicht mehr, obwohl das eine Delikatesse ist. Ich mag es aber nur geschmort, und so kam es für...

Weintrauben sind die Fruchtstände der Weinreben, insbesondere der Edlen Weinrebe. Die einzelnen Früchte des Fruchtstandes heißen...