Martin H. LorenzEntenbrust mit zweierlei Karotte und Pumpernickelerdehauptgang Bei Entenbrust muss man bei der Zubereitung immer vorsichtig sein, denn wenn sie zu lange gart – selbst im Sous-vide-Verfahren...
Martin H. LorenzVanilleDie Vanilleschote ist die Frucht eines Orchideengewächses. Sie wird nach der Ernte getrocknet und dann vor allem für Süßspeisen...
Martin H. LorenzMaronen-Tiramisu mit Sorbet von der MandarineDessert Zu viele Mandarinen eingekauft und auch noch vorgekochte Maronen übrig – ich musste mir was einfallen lassen, um beides...
Martin H. LorenzVanille-ZuckerGewürze Wenn ich Rezepte vieler Köche zu diesem Thema studiere, stelle ich fest, dass jeder seine eigene Zubereitung hat. Oft wird die...
Martin H. LorenzDreierlei von der Erdbeere: Kräuterlikör-Eis, Eierlikör-Mousse und Minze-SalatDessert Ich denke, dass dieses Rezept, das in Grundzügen vom schwäbischen Koch Simon Tress stammt, eine tolle Kombi ist. Ich habe aber...