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Martin H. Lorenz

Entenbrust mit zweierlei Karotte und Pumpernickelerde

hauptgang Bei Entenbrust muss man bei der Zubereitung immer vorsichtig sein, denn wenn sie zu lange gart – selbst im Sous-vide-Verfahren...

Martin H. Lorenz

Vanille

Die Vanilleschote ist die Frucht eines Orchideengewächses. Sie wird nach der Ernte getrocknet und dann vor allem für Süßspeisen...

Martin H. Lorenz

Maronen-Tiramisu mit Sorbet von der Mandarine

Dessert Zu viele Mandarinen eingekauft und auch noch vorgekochte Maronen übrig – ich musste mir was einfallen lassen, um beides...

Martin H. Lorenz

Vanille-Zucker

Gewürze Wenn ich Rezepte vieler Köche zu diesem Thema studiere, stelle ich fest, dass jeder seine eigene Zubereitung hat. Oft wird die...

Martin H. Lorenz

Dreierlei von der Erdbeere: Kräuterlikör-Eis, Eierlikör-Mousse und Minze-Salat

Dessert Ich denke, dass dieses Rezept, das in Grundzügen vom schwäbischen Koch Simon Tress stammt, eine tolle Kombi ist. Ich habe aber...