Martin H. Lorenz
Aktualisiert: 1. Okt. 2022
Ein Wiener Schnitzel ist immer aus Kalb. Das werden die Meisten ohnehin wissen. Zum Panieren empfehle ich ein doppelgriffiges Mehl, ich selbst bevorzuge einen „Wiener Grießler“. Zum Ausbacken nehme ich 1/3 neutrales Pflanzenöl und 2/3 Butterschmalz. Immer so viel Fett verwenden, dass das Schnitzel komplett bedeckt ist. Trotzdem muss man die Pfanne ständig kreisförmig bewegen, damit das Fleisch immer in Bewegung ist. Nun so erreicht man die perfekte Soufflierung. Beim Herausnehmen kurz auf Küchenkrepp entfetten.