Martin H. LorenzSternrose vom Kalb mit Maronen und BirneHauptgang Nachwade oder Sternrose vom Kalb ist ein Stück Fleisch, das man eher selten beim Metzger sieht. Es ist nicht zum Kurzbraten...
Martin H. LorenzIn Limettenöl mariniertes Kalbsfilet mit Gemüse-Chartreuse und OrangenjusHauptgang Das Kalbsfilet war noch in meinem Gefrierschrank und sollte daher endlich einer Bestimmung zugeführt werden. Eine...
Martin H. LorenzKalbsfilet im Weißbrot-Mantel auf Buschbohnen und PfifferlingenHauptgang Eigentlich wollte ich zum Kalb etwas ganz anderes kochen, bin dann auf dem Markt sowohl über die Bohnen wie über die...
Martin H. LorenzKalbs-Tomahawk-Steak mit dreierlei Würzbutter und Bohnen-KrokettenHauptgang Dieses Tomahawk-Steak musste ich einfach zubereiten. Wenn man schon einmal die Chance hat, eines zu bekommen, dann muss man...
Martin H. LorenzDry age Kalbsrücken in Madeira-Reduktion auf Petersilien-Risotto und Langpfeffer-SchaumHauptgang Ein Anruf beim Metzger meines Vertrauens mit dem Hinweis, dass ich einen Menüabend für Freunde koche, die noch nie Dry Age...
Martin H. LorenzRosa gebratener Kalbs-Tafelspitz, Zuckerschoten-Salat und Topinambur-SchaumHauptgang Die etwas ungewöhnliche Kombination entstand daraus, dass ich einen wunderschönen Kalbstafelspitz ergattern konnte, zudem...
Martin H. LorenzKalbsfarceGrundrezept Zutaten: 300 g angefrorenes Kalbfleisch 200 ml Sahne 100 g Eiweiß 2 EL Portwein Salz, Pfeffer Zubereitung Alles in einen...
Martin H. LorenzKalbsschnitzel mit Butter-Kartoffeln und Rahm-GurkensalatHauptgang Ein Wiener Schnitzel ist eines der beliebtesten Gerichte in Deutschland. Und natürlich auch bei mir ein winziges bisschen...
Martin H. LorenzDas perfekte Wiener SchnitzelTipps & Tricks Ein Wiener Schnitzel ist immer aus Kalb. Das werden die Meisten ohnehin wissen. Zum Panieren empfehle ich ein...
Martin H. LorenzDunkler Kalbs-FondGrundrezept Nach einem Rezept von Ali Güngörmüş Zutaten: 1,5 kg Kalbsknochen 250 g geklärte Butter 1 Karotte 2 Stangen Bleichsellerie 2...
Martin H. LorenzHeller Kalbs-FondGrundrezept Zutaten: ½ Kalbsschwanz 200 g Nachbrust vom Kalb 1 große Karotte 1 weiße Zwiebel 1 Stück Stangensellerie 2 grüne Lauchblätter...