Filoteig

Das Wort "Filo" kommt aus dem Griechischen und bedeutet "Blatt". Die Teigblätter sind so dünn, dass man traditionell eine Zeitung hindurch lesen können soll. Es handelt sich um einen ungesäuerten Teig aus der Küche des Nahen Ostens und des Balkans, der für seine knusprige Textur bekannt ist. Er wird aus Mehl, Wasser, etwas Salz und Öl hergestellt und beim Backen goldbraun und kross.

Zutaten für 6 Teigblätter:

500 g Mehl (am besten Type 00 oder 550)

1 TL Salz

4 EL Öl (neutrales Sonnenblumenöl oder aromatisches Olivenöl)

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. 200 ml lauwarmes Wasser und das Öl zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten. Den Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 20 Minuten durchkneten. Dadurch wird der Teig elastisch und lässt sich später gut verarbeiten. Leicht mit Öl bepinseln und mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie bedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

Den Teig in 6 gleichgroße Portionen teilen und diese jeweils zu einer Kugel formen. Zugedeckt weitere ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Die Teigkugeln einzeln auf bemehlter Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen, dabei immer wieder mit Mehl bestäuben. Der Filoteig sollte am Ende ganz leicht transparent sein (ähnlich wie Strudelteigblätter). 

Fertigen Filo auf Backpapier geben und nach Belieben füllen bzw. weiterverarbeiten. Übrige Teiglinge ebenso zu hauchdünnen Blättern ausrollen.

TIPP: Für die meisten Rezepte werden mehrere Schichten Teig übereinandergelegt und vor dem Backen mit Öl oder flüssiger Butter bestrichen, damit sie nicht austrocknen und schön blättrig werden.