Gebratenes Doradefilet auf Pepino-Radieschen-Ragout

Vorspeise

In Norddeutschland habe ich zum ersten Mal die Pepino in einem Großmarkt gefunden. Ich wollte sie aber bewusst nicht zu süß zubereiten, sondern habe sie mit Fisch und Radieschen kombiniert. Die Süße im Ragout ist dabei der Aroma-Gegenpol zu Fisch, der Schärfe der Radieschen und dem Curry.

Zutaten:

Ragout

2 Pepinos

6 Radieschen

½ Bund Dill, gewaschen und gut abgetropft

2 EL saure Sahne

2 EL Crème fraîche

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 TL Kräuteressig

Fisch

3 EL Speisestärke

2 EL Paniermehl

1 EL Currypulver

4 Doradefilets, ohne Haut

Butterschmalz

Zubereitung:

Pepinos schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Radieschen waschen und die Enden entfernen. Danach fein hobeln. Den Dill (bis auf einen Rest für die Deko) fein hacken. Saure und Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Dann die Birnenwürfel, die Radieschen und 1 EL Dill unter die Sahnemischung rühren und eine Stunde ziehen lassen.

Speisestärke, Paniermehl und Currypulver vermischen. Die Fischfilets darin von einer Seite und in einer heißen Pfanne nur auf der panierten Seite mit wenig Butterschmalz ca. 1 bis 2 Minuten anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Fisch wenden und garziehen lassen.

Das Ragout anrichten, den Fisch mit der panierten Seite nach oben daraufsetzen und mit etwas Dill dekorieren.