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Mango Achar, auch Mango Pickle, habe ich am Rande der indischen Küche kennengelernt. Damals war es mir persönlich viel zu scharf, aber dieses Rezept ist deutlich milder. Es passt gut als Beilage zu Dals.     Zutaten: 2 halbreife Mangos, geschält und in Streifen geschnitten         1 EL Zitronensaft 100 ml Obstessig 1 TL Rapsöl ½ TL Indisches Curry ½ TL Kurkuma ¼ TL Chiliflocken ½ TL Bockshornklee, gemahlen ½ TL Fenchelsamen ¼ TL Ajowan 6 Curryblätter 1 TL Meersalz     Zuberei

Hauptgang Es war mich das allererste Mal, dass ich diesen Fisch zubereitet habe. Obwohl ich im Filetieren von Fisch recht geübt bin, war...

Vorspeise In Norddeutschland habe ich zum ersten Mal die Pepino in einem Großmarkt gefunden. Ich wollte sie aber bewusst nicht zu süß...

Vorspeise oder Hauptgang Dieses Chutney war für mich noch bemerkenswerter als der Fisch selbst. Ein absolut überragender Geschmack, der...

Vorspeise Diese Suppe habe ich für Freunde gekocht, weil man sie hervorragend schon am Vortag vorbereiten kann und dann nur noch erwärmen...

Wo so oft, gilt auch hier: es gibt so viele Rezepte, denn z.B. in den USA schwört ein jeder auf seine eigene Zusammensetzung, und es...

Vorspeise Da war noch eine halbe Steckrübe in meinem Gemüsefach – und eine Suppe geht immer. Dazu leckere Forellenklößchen, die aus...

Hauptgang Dezember 2023 Koch: Andreas Döllerer, Spitzenkoch, Restaurant „Döllerer“, Golling an der Salzach, Österreich 1979 geboren,...

Hauptgang Die Grundidee zu diesem Rezept stammt aus einem fast 20 Jahre alten Buch über „Jungle Food“. Und dann habe ich es doch ganz...

Hauptgang Das ist wieder mal ein gutes Beispiel dafür, was man machen kann aus Resten im Kühlschrank. Ich hatte dort frische Pasta,...

Hauptgang Dieses Rezept von Ali Güngörmüş habe ich – ganz entgegen meiner sonstigen Gewohnheit – praktisch unverändert übernommen, weil...

Hauptgang Zutaten: Soufflé 160 g geschroteter Grünkern 500 ml Milch etwas Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 10 Eigelb 160...

Vorspeise Urkohl ist ein Urtyp vom Weißkohl. Typisch ist seine platt-runde Form. Anders als klassischer Weißkohl ist der Urkohl mild und...

Hauptgang Ich denke immer, dass die Steckrübe zu Unrecht ein Schattendasein unter den Gemüsen führt. Sie hat einen ganz eigenen...

Hauptgang Die Currywurst kann man nicht neu erfinden. Aber jeder hat so sein eigenes Saucenrezept und damit kann man eben doch neue...

Hauptgang Stubenküken ist für mich eine der zartesten Fleischsorten überhaupt. Daher ist es wichtig, dass man es nicht zu lange gart, da...

Hauptgang Fioretto oder Stangen-Blumenkohl hatte ich nie zuvor gesehen. Ich wusste nicht einmal, dass es so etwas gibt. Aber in der...

Hauptgang Es war wieder einmal so: Pak Choi gibt es normalerweise eigentlich kaum in meinem Supermarkt. Den habe ich in den Wagen gelegt...

Suppe, Vorspeise oder Hauptgang Die großartige Südtiroler Spitzenköchin Anna Matscher, die mit einem anderen Rezept in meinen Suppenbuch...