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Martin H. Lorenz

Soufflé vom Grünkern auf Kürbis-Curry-Ragout

Hauptgang Zutaten: Soufflé 160 g geschroteter Grünkern 500 ml Milch etwas Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 10 Eigelb 160...

Martin H. Lorenz

Urkohl mit bunten Kartoffelcroûtons, karamellisierten Pfeffer-Cashewkernen und Sauerrahm

Vorspeise Urkohl ist ein Urtyp vom Weißkohl. Typisch ist seine platt-runde Form. Anders als klassischer Weißkohl ist der Urkohl mild und...

Martin H. Lorenz

Steckrüben-Kokos-Suppe mit Limettenblättern, Krabben und Moschuskraken

Hauptgang Ich denke immer, dass die Steckrübe zu Unrecht ein Schattendasein unter den Gemüsen führt. Sie hat einen ganz eigenen...

Martin H. Lorenz

Gourmaîtres' Currywurst mit Kartoffelspalten

Hauptgang Die Currywurst kann man nicht neu erfinden. Aber jeder hat so sein eigenes Saucenrezept und damit kann man eben doch neue...

Martin H. Lorenz

Stubenküken, wilder Brokkoli und Palmherzpüree

Hauptgang Stubenküken ist für mich eine der zartesten Fleischsorten überhaupt. Daher ist es wichtig, dass man es nicht zu lange gart, da...

Martin H. Lorenz

Scharfe orientalische Mini-Frikadellen mit Fioretto und Hummus aus schwarzen Kichererbsen

Hauptgang Fioretto oder Stangen-Blumenkohl hatte ich nie zuvor gesehen. Ich wusste nicht einmal, dass es so etwas gibt. Aber in der...

Martin H. Lorenz

Thunfisch-Steak, in Sojasauce geschwenkter Pak Choi, Basmatireis und Curryöl

Hauptgang Es war wieder einmal so: Pak Choi gibt es normalerweise eigentlich kaum in meinem Supermarkt. Den habe ich in den Wagen gelegt...

Martin H. Lorenz

Gebackene Kutteln im Currysud

Suppe, Vorspeise oder Hauptgang Die großartige Südtiroler Spitzenköchin Anna Matscher, die mit einem anderen Rezept in meinen Suppenbuch...