Hauptgang
Die Zubereitung ist wirklich kein Hexenwerk – ein ganz einfaches Pasta-Rezept, das seine Klasse durch zwei Komponenten erzielt: die unterschiedliche Textur der Pilze und den besonderen Geschmack durch die Mélange Noir. Selbstverständlich kann man für dieses Gericht auch andere Pilzsorten verwenden, wichtig ist nur, dass sie frisch sind. Die von mir angegebenen Pilzsorten habe ich genau so eingesetzt.
Zutaten:
Pasta
500 g frische Tagliolini, je zur Hälfte weiß und grün
Pilze
600 g gemischte frische Pilze (z.B. Limonen-Seitling, Shiitake, Austernpilz, Champignon)
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 Schalotten, fein gewürfelt
Öl zum Anbraten
100 ml Weißwein
Mélange Noir (Pfeffermischung)
Salz
100 ml Sahne
Anrichten
1 Bund Frühlingslauch, in feine Röllchen geschnitten
Zubereitung:
Die Pilze putzen und in Stücke schneiden, danach in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl scharf anbraten, die Schalotten- und Knoblauchwürfel hinzufügen und mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Dann mit dem Pfeffer und dem Salz würzen und mit etwas Sahne abschmecken. Ganz kurz noch einmal aufkochen lassen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, danach in tiefe Teller geben, die Pilze mit einem Schöpflöffel darauf geben und mit den Frühlingslauch-Röllchen dekorieren.
TIPP: wer mag, kann natürlich noch etwas Käse darüber raspeln. Ein Manchego passt perfekt.