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AutorenbildMartin H. Lorenz

Zweifarbige Tagliolini mit gemischten cremigen Pilzen

Hauptgang



Die Zubereitung ist wirklich kein Hexenwerk – ein ganz einfaches Pasta-Rezept, das seine Klasse durch zwei Komponenten erzielt: die unterschiedliche Textur der Pilze und den besonderen Geschmack durch die Mélange Noir. Selbstverständlich kann man für dieses Gericht auch andere Pilzsorten verwenden, wichtig ist nur, dass sie frisch sind. Die von mir angegebenen Pilzsorten habe ich genau so eingesetzt.

 

 

Zutaten:


Pasta


500 g frische Tagliolini, je zur Hälfte weiß und grün

 

Pilze


600 g gemischte frische Pilze (z.B. Limonen-Seitling, Shiitake, Austernpilz, Champignon)

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

2 Schalotten, fein gewürfelt

Öl zum Anbraten

100 ml Weißwein

Mélange Noir (Pfeffermischung)

Salz

100 ml Sahne

 

Anrichten


1 Bund Frühlingslauch, in feine Röllchen geschnitten

 

 

Zubereitung:


Die Pilze putzen und in Stücke schneiden, danach in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl scharf anbraten, die Schalotten- und Knoblauchwürfel hinzufügen und mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Dann mit dem Pfeffer und dem Salz würzen und mit etwas Sahne abschmecken. Ganz kurz noch einmal aufkochen lassen.

 

Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, danach in tiefe Teller geben, die Pilze mit einem Schöpflöffel darauf geben und mit den Frühlingslauch-Röllchen dekorieren.

 

 

TIPP: wer mag, kann natürlich noch etwas Käse darüber raspeln. Ein Manchego passt perfekt.

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