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Schweineknochen-Brühe
Grundrezept Zutaten: 2,3 kg Schweinshaxen 1,8 kg Hühnerflügel 2 geteilte Schweinefüße 880 g Schweinebauch, in 4 Stücke geschnitten 900 g...
Martin H. Lorenz
Braune Geflügelbrühe
Grundrezept Zutaten: 1 kg Geflügelkarkassen 100 g Zwiebel 50 g Karotten 50 g Selleriestange 5 EL Öl 10 Cocktailtomaten 100 ml Weißwein...
Martin H. Lorenz
Geflügel-Fond
Grundrezept Zutaten: 2 Geflügelkarkassen und die überschüssige Haut 1 kleine Schüssel Eiswürfel 1500 ml Wasser, kalt 40 ml Weißwein 10 ml...
Martin H. Lorenz
Pilz-Fond
Grundrezept Zutaten: Schritt 1: 500 g weiße Champignons 500 ml Wasser 500 ml Geflügelfond Salz Schritt 2: 250 g braune Champignons...
Martin H. Lorenz
Gemüse-Fond
Grundrezept Zutaten: 80 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Karotte 1 Stange Sellerie 1 Stange Lauch (nur das Weiße) 50 g Fenchel 4...
Martin H. Lorenz
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