
In der weißen Court-Bouillon pochierter Heilbutt auf zweierlei Kartoffeln mit Sauerampfer-Sauce
Hauptgang Für mich gehört der Heilbutt zu den Edelfischen, den ich beim Händler meines Vertrauens immer öfter in der Auslage sehe. Und da ich frischen Sauerampfer ergattern konnte, musste ich eine Idee entwickeln, wie ich das Ganze in eine runde und schmackhafte Idee verpacke. Zutaten: Fisch 4 Heilbuttfilets (Tranchen à 120 g) 400 ml Fischfond 100 ml Vollmilch Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle Sauce 250 ml Weißwein-Fischfumet 20 ml Rieslingsekt 50 g Sauerampferblätter, gewas