Grundrezept
Zutaten:
200 g Forellenfilet ohne Haut
150 g Sahne
etwas gemahlener Koriander
Salz und Pfeffer
100 g geräuchertes Forellenfilet
Zubereitung
Das frische Forellenfilet in Streifen schneiden und mit der Sahne, dem Koriander, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das geräucherte Forellenfilet fein hacken und unter die Farce mischen
TIPP: Beide Fischsorten und die Sahne sollten bei der Verarbeitung kühlschrankkalt sein.
Forellen filetieren und enthäuten. Chutney in der Tellermitte anrichten und je ein Forellenfilet darauf platzieren. Mit der flüssigen Butter umgießen und je eine Nocke Forellenkaviar aufsetzen.