Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Vorspeise Oktober 2023 Koch: Rolf Straubinger, Sternekoch, Gewinner Bocuse d’Or bester Fischkoch der Welt 1997, Inhaber und Chefkoch...
Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Frittierte Regenbogenforelle, Asia-Sauce, Wokgemüse
Marinierte Regenbogenforelle auf schwarzem Reis und Orangen-Kardamomsauce
Apfel-Meerrettich-Suppe mit geräucherter Bachforelle
Forellenfilet, Püree von blauen Kartoffeln, Finger-Aubergine und Pioppini
Schwäbische Bouillabaisse mit Filderkraut und Tomaten
Filet von der roten Forelle auf Navetten-Balsamico-Jus
Fischfarce
Alblinsensuppe mit Forellen-Flädle
Auf Rebholz geräucherte Forelle mit Apfel-Sellerie-Chutney