Dirk HaltenhofKaisergranat, Osietra-Kaviar, Sauerrahm und GurkeFisch, Vorspeise Februar 2022 Koch: Dirk Haltenhof, Spitzenkoch, Executive Director Culinary Katara Hospitality Building, Doha, Katar Dirk...
Martin H. LorenzFilet vom Schwertfisch auf Zwiebel-Confit und Schokoladen-SauceHauptgang Ich hatte noch Höri Bülle (spezielle Zwiebeln von der Bodensee-Halbinsel Höri) aus Frühernte, die dann leider nur kurze Zeit...
Martin H. LorenzLachsforellen-Filet auf gebratenen Blumenkohl-Röschen und Romana-Sauce Hauptgang Einen Salat zu entsaften, um daraus eine Sauce zu machen, ist sicherlich zumindest ungewöhnlich, und eigentlich nutze ich die...
Lars BertelsenMakrele, Tapioka und grüne KräutersauceFisch, Vorspeise Oktober 2021 Koch: Lars Bertelsen, Spitzenkoch, Executive Chef der Albus-Gruppe, Chefkoch des Restaurants "Senses by...
Martin H. LorenzSchwäbische Bouillabaisse mit Filderkraut und TomatenSuppe, Vorspeise Das Beste auf den schwäbischen Gewässern kombiniert mit dem weltbekannten Filderkraut und der längst heimisch gewordenen...
Martin H. LorenzSpargelsuppe mit Vanille, gebratenen Morcheln und SaiblingSuppe, Vorspeise Mit Alfons Schuhbeck habe keine sehr intensive Verbindung, aber seit wir zusammen im Jahre 2009 zusammen auf „Mein...
Martin H. LorenzKerntemperaturTipps & Tricks Die Kerntemperatur spielt besonders bei Fleisch eine bedeutende Rolle. Hühnchen und Schwein sollte man besser durchgaren,...
Martin H. LorenzBachsaibling in ZitronensauceVorspeise oder Hauptgang Das Gericht gehört mittlerweile zu meinen Leibgerichten. Die Säure der Sauce schmiegt sich harmonisch an den...
Martin H. LorenzFilet von der roten Forelle auf Navetten-Balsamico-JusVorspeise oder Hauptgang Navetten oder Mairübchen sind wieder total im Trend. Die Lachsforelle lässt ihr den Raum, sich als weiterer...
Martin H. LorenzGaisburger Marsch von Land und WasserSuppe, Eintopf Der Gaisburger Marsch ist eines der Traditionsgerichte meiner Württemberger Heimat. In meiner Heimatstadt nennt sich das...
Martin H. LorenzFischfarceGrundrezept Zutaten: 200 g Forellenfilet ohne Haut 150 g Sahne etwas gemahlener Koriander Salz und Pfeffer 100 g geräuchertes...
Martin H. LorenzAlblinsensuppe mit Forellen-FlädleSuppe, Vorspeise Es war, wenn ich mich richtig erinnere, Ende 2018, als mein Telefon klingelte und kein Geringerer als Vincent Klink sich...
Martin H. LorenzAuf Rebholz geräucherte Forelle mit Apfel-Sellerie-ChutneyVorspeise oder Hauptgang Zutaten: Für die Forelle: 2 Forellen 1 Ltr. Wasser 31g Pökelsalz etwas Sägemehl vom Rebholz 5 Wacholderbeeren...
Martin H. LorenzWeißwein Fisch-FumetGrundrezept Zutaten: 1 kleine Kartoffel 1 Schalotte Butter zum Anschwitzen 100 ml Noilly Prat 200 ml Weißwein 200 ml Fischfond, hell und...
Martin H. LorenzFisch-FondGrundrezept Zutaten: 100 g weiße Zwiebeln 50 g Staudensellerie 50 g weißer Fenchel 50 g Weißes vom Lauch 4 Champignons 1 Knoblauchzehe,...