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Hauptgang Ich hatte das erste Mal überhaupt die Gelegenheit, Lammsteaks zu bekommen. Dieses zarte Fleisch habe ich ganz behutsam zubereitet und am Ende mit zerbröselten Cornflakes gratiniert. Alleine das war ein Highlight. Dazu sous-vide gegarte Artischocken und gebratener Rucola – eine feine, dennoch ungewöhnliche Kombination, die sehr gemundet hat. Zutaten: Fleisch 4 Lammsteaks Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Anbraten Kruste 100 g Cornflakes 50 g Parmesan, fein ger

Hauptgang Ich habe mich hier an einem Rezept des Fernsehkochs Michael Kempf orientiert und einige Komponenten leicht angepasst. Der Hintergrund für meine Auswahl war die Tatsache, dass ich zum ersten Mal Bronzefenchel bekommen konnte. Dabei handelt es sich um eine dekorative Sorte des Gewürzfenchels, die sich durch ihre rot-braunen Blätter auszeichnet. Das Gericht war ein absolutes Highlight – abgerundet mit den Artischocken und der Marmelade ein großer Genuss! Zutaten: F

Hauptgang Eines der besten vegetarischen Gerichte, die ich je zubereitet habe. Trahanas ist eine fermentierte und getrocknete Mischung...

Die Artischocke ist eine distelartige, kräftige Kulturpflanze aus der Familie der Korbblütler. Die Sortengruppe der Artischocken wird...

Hauptgang Man mag es glauben oder nicht: dieses Gericht entstand aus Zufall. Ich hatte im Großmarkt Venusmuscheln und Baby-Artischocken...

Hauptgang November 2022 Koch: Rudi Obauer, Sternekoch, Restaurant-Hotel Obauer, Werfen (Salzburger Land), Österreich Ein Urgestein, ein...

Vorspeise oder Hauptgang Vegetarisches Sommermenü 2022 – 2. Gang Teil 2 meines vegetarischen Sommermenüs. Hier die Vorspeise. Fregola...