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Martin H. Lorenz

Tzatziki

Sauce, Grundrezept Nachdem ich kürzlich im Fernsehen eine Verkostung von fertigen Tzatzikis aus dem Supermarkt-Kühlregal gesehen habe,...

Martin H. Lorenz

Aïoli

Sauce, Grundrezept Die Aïoli gehört heute zu fast allen Regionen Südwest-Europas und Nordafrikas. Ursprünglich rechnet man sie aber der...

Martin H. Lorenz

Feldsalat mit Kartoffeldressing, confierte Hühnerherzen und Tête de Moine

Vorspeise oder Hauptgang Innereien sind, offen gestanden, nicht so meins. Bis auf Leber, wenn sie ihren typischen „lebrigen“ Geschmack...

Martin H. Lorenz

Mayonnaise

Sauce, Grundrezept Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht. Aber wenn ich überhaupt mal eine Tube Mayo in meinem Leben gekauft habe, dann...

Martin H. Lorenz

Zitronen-Vinaigrette

Dressing Zutaten: 200 ml Zitronen-Olivenöl (kann man fertig so kaufen) 130 ml frischer Zitronensaft 1 EL Salz Zubereitung: Beide...

Martin H. Lorenz

Dunkle Spargel-Vinaigrette

Dressing Zutaten: 1 EL Butter 300 g weißer Spargel 1 EL Tomatenmark 50 ml Rotweinessig 800 ml Geflügelbrühe Salz Zubereitung: Den Spargel...

Martin H. Lorenz

Einfache Vinaigrette für viele Salate

Dressing 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Weiß- oder Rotweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 TL mittelscharfer Senf und frische Kräuter...

Martin H. Lorenz

Trüffel-Vinaigrette

Grundrezept Zutaten: 1 Schalotte 4 EL Olivenöl 2 EL Madeira 2 EL weißer Portwein 2 EL Balsamico 3 EL Walnussöl 1 EL Trüffelöl 1 EL...