• Martin H. Lorenz

Dunkle Spargel-Vinaigrette

Dressing



Zutaten:


1 EL Butter


300 g weißer Spargel


1 EL Tomatenmark


50 ml Rotweinessig


800 ml Geflügelbrühe


Salz



Zubereitung:


Den Spargel waschen, in grobe Stücke schneiden, nicht schälen. Die Butter in einem Topf aufschäumen, dann den Spargel darin 10 Minuten bei nicht zu starker Hitze andünsten. Dann das Tomatenmark zugeben und für weitere 2 Minuten mitdünsten. Mit dem Essig und der Brühe ablöschen, Hitze erhöhen und Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Dann durch ein Sieb passieren und die verbleibende Flüssigkeit weiter einkochen bis nur noch knapp 100 ml übrig sind. Die Flüssigkeit noch einmal abseihen und mit dem Salz abschmecken. Der Rest aus dem Sieb kann entsorgt werden.





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