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Schinkensalat mit gebackenem Büffelmozzarella und Nektarinen
vorspeise Es ist eine fantastische Alternative, einen Büffelmozzarella, den man sonst üblicherweise einfach kalt aufschneidet, zu...

Martin H. Lorenz


Eisbergsalat
Deutlich robuster als Kopfsalat, die Blätter sind knackig und schmecken angenehm frisch. Roh kommen Aroma und Konsistenz am besten zur...

Martin H. Lorenz


Chicorée-Salat mit Grieben und Blaubeeren
Vorspeise oder Beilage Dieses Rezept vom Wiesbadener Sternekoch Michael Kammermeier habe ich nur wenig verändert. Ich fand die...

Martin H. Lorenz


Trollinger-Ei, schwäbischer Kartoffelsalat und Lauchzwiebeln
Vegetarisch, Vorspeise Das Beste aus Schwaben vereint in einem Rezept: Trollinger und Kartoffelsalat. Für viele Einheimische ist es fast...

Martin H. Lorenz


Mezzelune mit Black Angus-Füllung, Riesling-Beurre blanc, Salatbouquet
Hauptgang Mezzelune oder – wie man sie in Südtirol nennt – Schlutzkrapfen sind eine leckere Tradition aus Norditalien. Wie Ravioli kann...

Martin H. Lorenz


Pulpo-Salat
Vorspeise oder Hauptgang Pulpo, auch Oktopus oder Krake genannt, ist eine Tintenfischart, die man vorbereiten muss. Vor vielen Jahren...

Martin H. Lorenz


Feldsalat mit Kartoffeldressing, confierte Hühnerherzen und Tête de Moine
Vorspeise oder Hauptgang Innereien sind, offen gestanden, nicht so meins. Bis auf Leber, wenn sie ihren typischen „lebrigen“ Geschmack...

Martin H. Lorenz


Wolfsbarsch in der Salzkruste mit Trevisano-Orangen-Salat
Vorspeise, Hauptgang Abwechslung und nicht alltägliche Kombinationen stehen häufig im Vordergrund meines Foodblogs. Den italienischen...

Martin H. Lorenz


Lachsfilet im Nudelteig mit Blattsalat-Sauce
Hauptgang Fisch im Nudelteig zu verstecken ist ja nun wirklich keine neue Idee. Maultaschen mit Fischfüllung zum Beispiel gibt es sogar...

Martin H. Lorenz


Rosa gebratener Kalbs-Tafelspitz, Zuckerschoten-Salat und Topinambur-Schaum
Hauptgang Die etwas ungewöhnliche Kombination entstand daraus, dass ich einen wunderschönen Kalbstafelspitz ergattern konnte, zudem...

Martin H. Lorenz


Spargel-Wildkräuter-Salat mit Holunder-Balsam-Dressing und pochierten Wachteleiern
Vorspeise oder Beilage Weißer Spargel ist ein sehr edles Gemüse, das man mit dieser Zubereitung ohne Weiteres mit Fleisch, Fisch oder...

Martin H. Lorenz


Salat von grünem Spargel mit roter Quinoa
Vorspeise oder Beilage Eine Kombination aus roter Quinoa und grünem Spargel ist nicht nur farblich spannend. Meine stark tomatisierte...

Martin H. Lorenz


Zitronen-Vinaigrette
Dressing Zutaten: 200 ml Zitronen-Olivenöl (kann man fertig so kaufen) 130 ml frischer Zitronensaft 1 EL Salz Zubereitung: Beide...

Martin H. Lorenz


Dunkle Spargel-Vinaigrette
Dressing Zutaten: 1 EL Butter 300 g weißer Spargel 1 EL Tomatenmark 50 ml Rotweinessig 800 ml Geflügelbrühe Salz Zubereitung: Den Spargel...

Martin H. Lorenz


Croûtons
Grundrezept Knusprige Croûtons sind einfach lecker – in Suppe, Salat oder zu anderen Speisen – sie verändern das Gericht und sind häufig...

Martin H. Lorenz


Einfache Vinaigrette für viele Salate
Dressing 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Weiß- oder Rotweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 TL mittelscharfer Senf und frische Kräuter...

Martin H. Lorenz


Kalbsschnitzel mit Butter-Kartoffeln und Rahm-Gurkensalat
Hauptgang Ein Wiener Schnitzel ist eines der beliebtesten Gerichte in Deutschland. Und natürlich auch bei mir ein winziges bisschen...

Martin H. Lorenz


Der perfekte Schwäbische Kartoffelsalat
Tipps & Tricks Salatkartoffeln müssen heiß geschält und geschnitten werden und dann sofort mit heißer Rinderbrühe übergossen werden. Nur...

Martin H. Lorenz


Gurkensorbet im Schiffchen mit Gurkenchutney und Limettenluft
Vegetarisch, Vorspeise Hier habe ich für einen Menüabend einfach eine Idee meines Namensvetters Maximilian Lorenz nachempfunden, ohne...

Martin H. Lorenz


Spanferkel-Koteletts in der Bärlauchkruste, gestiftelter Apfel-Kartoffel-Salat, Wasabi-Remoulade
Hauptgang Das Rezept hat mir Reinhard Kiechle vom Tettnanger Restaurant „Lamm in Kau“ zur Verfügung gestellt. Ich habe lange gebraucht,...

Martin H. Lorenz
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