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Vorspeise September 2026 Koch: Masafumi Hamano, 2-Sternekoch, Restaurant „L’Unique labo“, Fukuoka, Japan Geboren 1975 in Itoshima, Präfektur Fukuoka, in eine Tomatenbauernfamilie. Nach seinem Abschluss an der Nakamura-Koch- und Konditoreischule absolvierte er eine achteinhalbjährige Ausbildung im Restaurant „La Rochelle“ in Tokio. Anschließend reiste er allein nach Frankreich und sammelte dort in verschiedenen Restaurants Erfahrung, bevor er Inhaber und Küche

Hauptgang Ein Rezept des Altmeisters André Jaeger, das ich schon längere Zeit mal nachkochen wollte. Es war das erste Mal, dass ich überhaupt frische Schweinsohren beim Metzger bekommen konnte, also nutzte ich sofort die Chance. Ich will gleich unverblümt sagen: ich will immer alles ausprobieren, aber Favoriten werden Schweinsohren für mich nicht. Aber die gelierte Sauce, die beim Kochen der Ohren entsteht, ist so überragend, dass ich den Rest eingefroren habe. Zutaten: F

Hauptgang März 2026 Koch: Gerhard Wieser, 2-Sternekoch, 5 Hauben GaultMillau, Restaurant „Castel Fine Dining“, Tirol bei Meran, Südtirol, Italien Die Küchen-Philosophie des Hotel Castel ist geprägt von der des Küchenchefs Gerhard Wieser. Der 2-Sterne-Koch ist seit 1992 im Hotel und seit der Eröffnung 2001 auch für die Genussmomente im Gourmet-Restaurant "Trenkerstube" (dem heutigen "Castel Fine Dining") verantwortlich. Sowohl dort, als auch im Castel Resta

Vorspeise Ein wirklich ganz einfacher Salat, der schnell gemacht ist, und dessen Aroma Sie verzaubern wird. Zutaten: Salat 1 Kopf...