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(Rezept für 8 Personen) Kategorie Suppe, Hauptgang November 2021 Koch: Boris Rommel, 2-Sterne-Koch, Gourmet-Restaurant „Le Cerf“ im...

Suppe, Vorspeise Franzi gehört schon viele Jahre zu meinem engsten Freundeskreis. Als sie mir sagte, dass sie Urlaub machen wird auf der...

Hauptgang Das Rezept klingt so einfach – trotzdem ist die Bearbeitung der Fava-Bohne aufwändig. Doch dazu gleich Näheres. Die Fava-Bohne...

Vorspeise oder Beilage Ich hatte heute eine kreative Phase und die hat sich so ausgewirkt, dass daraus eine Vorspeise entstanden ist, die...

Hauptgang Eigentlich wollte ich zum Kalb etwas ganz anderes kochen, bin dann auf dem Markt sowohl über die Bohnen wie über die...

Hauptgang Es ist beinahe eine lustige Begebenheit: als ich meinen Metzger vor Jahren nach einem Onglet fragte, wusste er mit diesem...

Hauptgang Angus ist wirklich eine besondere Rinderrasse, deren Fleisch ich sehr schätze. Als mir das Entrecôte in die Finger kam, hab ich...

Hauptgang Ein so überragendes Stück Fleisch hatte ich lange nicht, obwohl ich immer nur erstklassige Ware kaufe – wenn Fleisch, dann ohne...

Hauptgang Ein Anruf beim Metzger meines Vertrauens mit dem Hinweis, dass ich einen Menüabend für Freunde koche, die noch nie Dry Age...

Hauptgang Das Pökelsalz hatte ich zufällig vor einiger Zeit mal in einem Profi-Supermarkt entdeckt und auf Verdacht mitgenommen. Als es...

Hauptgang Ich hatte innerhalb kürzester Zeit gleich zweimal das Glück, ein Stück Ibérico zu ergattern. Bei Schweinefleisch kommt ihm...

Sauce, Grundrezept Speziell in der Spargelzeit kommt man um eine frisch gemachte Hollandaise nicht herum. Und da ich die Variation liebe,...

Suppe, Vorspeise Dieses Süppchen gehört nun schon seit vielen Jahren zu meinen absoluten Favoriten in seiner Kategorie. „Schwäbische...

Suppe, Vorspeise Für mein Suppenbuch habe ich Harald Wohlfahrt, wahrscheinlich neben Dieter Müller die größte Koryphäe der deutschen...

Hauptgang Harald Rüssel, den Starkoch aus dem Raum Trier, halte ich für einen der Besten seiner Zunft in Deutschland. Sein Rezept habe...

Grundrezept Zutaten: 2 Geflügelkarkassen und die überschüssige Haut 1 kleine Schüssel Eiswürfel 1500 ml Wasser, kalt 40 ml Weißwein 10 ml...