Steinpilzessenz mit Wirsing, Rehfilet und schwarzer Nuss
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Höri-Bülle-Suppe mit Blutpudding / Zwiebelsuppe
Fenchel-Salsiccia auf frischen Fava-Bohnen und gehobeltem Fenchelgemüse
Variationen von der Tomate mit Beurre blanc und Schnittlauch-Eis
Kalbsfilet im Weißbrot-Mantel auf Buschbohnen und Pfifferlingen
Rosa gebratenes Onglet mit Chimichurri und Karotten-Mousseline
Entrecôte vom irischen Black Angus, mit Rote-Bete-Püree gefüllte Radieschen, zweierlei Brokkoli
Lackiertes Rib-Eye-Steak vom Wasserbüffel, Safran-Fregola Sarda und zweierlei Süßkartoffel
Dry age Kalbsrücken in Madeira-Reduktion auf Petersilien-Risotto und Langpfeffer-Schaum
Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen
Rückensteak vom Ibérico-Schwein mit weißem Spargel, Gemüse-Bandnudeln und cremigem Kalbsjus
Sauce Hollandaise
Rahm-Suppe vom Feldsalat mit Schwäbischer Auster
Kürbiscremesuppe mit Kokos-Espuma
Lackierte Poulardenbrust auf Sößchen von der Leberpastete, Verjus-Kraut und Blauschimmel-Risotto
Geflügel-Fond