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Kartoffelravioli, Mozzarella, Burrata, Tomaten-Parmesan-Sauce, Pilze

Martin H. Lorenz

Kartoffelravioli, Mozzarella, Burrata, Tomaten-Parmesan-Sauce, Pilze

Hauptgang Kartoffelravioli hatte ich sehr, sehr lange nicht mehr gemacht und irgendwie kam mir die Idee in den Sinn, dass es wieder...

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Martin H. Lorenz

Kartoffelgratin

Grundrezepte Mit diesem recht einfachen Rezept kann man ein megaleckeres Kartoffelgratin herstellen. Passt als Begleiter zu vielen...

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Apfel-Sellerie-Walnuss-Salat mit Parmesan

Martin H. Lorenz

Apfel-Sellerie-Walnuss-Salat mit Parmesan

Vorspeise Wieder einmal Staudensellerie im Kühlschrank, von dem ich für ein anderes Gericht gerade mal eine einzige Stange benötigte....

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Martin H. Lorenz

Walnusspesto mit Petersilie

Für mich ist dieses Pesto der perfekte Begleiter zu Wild, passt aber natürlich auch zu Pasta. Das geht ja eh immer… Zutaten: 2 Bund...

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Schweinerücken in Panko-Kräuterpanade mit Knöpfle nach niederösterr. Art

Martin H. Lorenz

Schweinerücken in Panko-Kräuterpanade mit Knöpfle nach niederösterr. Art

Hauptgang Einen Schweinerücken am Stück hatte ich bisher noch nie paniert, aber ich fand es spannend herauszufinden, wie das wohl...

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Parmesansuppe mit gebratener Polenta und Bresaola

Martin H. Lorenz

Parmesansuppe mit gebratener Polenta und Bresaola

Vorspeise Dieses Rezept hatte ich in meinem Fundus und weiß heute nicht einmal mehr, wer ursprünglich verantwortlich für seine...

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Grünes Zartweizenrisotto, knusprige Pastinake und geschmolzene Tomaten

Martin H. Lorenz

Grünes Zartweizenrisotto, knusprige Pastinake und geschmolzene Tomaten

Hauptgang Die Rezeptidee habe ich vor langer Zeit einmal bei Sternekoch Björn Freitag entdeckt und übernommen. Dem Zartweizen wird...

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Martin H. Lorenz

St. Louis-T-Ravs mit Tomatensugo

Hauptgang Heute habe ich wieder einmal ein Rezept, das man sowohl als Interpretation wie auch als Crossover-Küche bezeichnen kann, denn...

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Fregola Sarda mit Frühlingslauch und zweierlei Käse

Martin H. Lorenz

Fregola Sarda mit Frühlingslauch und zweierlei Käse

Vorspeise oder Hauptgang Vegetarisches Sommermenü 2022 – 2. Gang Teil 2 meines vegetarischen Sommermenüs. Hier die Vorspeise. Fregola...

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Martin H. Lorenz

Ochsenbäckchen-Pörkölt mit Perlgraupen

Hauptgang Das Rezept für das Gulasch mache ich – abgesehen vom Fleisch – auf einfache, ungarische Art. Dort würde man jedoch sicher keine...

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Grüne Spargelsuppe mit Ei und Forellenkaviar

Martin H. Lorenz

Grüne Spargelsuppe mit Ei und Forellenkaviar

Vorspeise In der Spargelzeit sind auch Spargelsuppen sehr beliebt. Meist verwendet man dazu aber den weißen Spargel und zudem wird in der...

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Kritharaki, Garnelenchutney, grüner Spargel und Orangenbutter

Martin H. Lorenz

Kritharaki, Garnelenchutney, grüner Spargel und Orangenbutter

Hauptgang Kritharaki sind spezielle Reisnudeln aus Griechenland. Dabei ist diese häufig verwendete "Übersetzung" gar nicht korrekt,...

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Risotto mit Edamame, Wasabi und Jakobsmuscheln

Martin H. Lorenz

Risotto mit Edamame, Wasabi und Jakobsmuscheln

Hauptgang Die Idee zu diesem Gericht habe ich vom italienischen Koch Dario Ranza, der in der Schweiz lebt und kocht. Ich habe...

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Martin H. Lorenz

Käseknöpfle mit roten Garnelen

Hauptgang Kässpätzle, oder wie hier mal Knöpfle, kennt jedes Kind und stehen in Süddeutschland gefühlt auf der Karte jedes Gasthofes. Ich...

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Martin H. Lorenz

Kräuter-Risotto mit Tiger Prawns

Hauptgang Ich glaube, dass Risotto längst zu meinen Spezialitäten gehört. Eigentlich ist es ja auch kein Hexenwerk, denn das Prinzip,...

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David Šimunić

Bärlauch-Risotto

Vegetarisch, Vorspeise oder Hauptgang Dezember 2021 Koch: David Šimunić, Spitzenkoch, Chefkoch im Restaurant „Salon 1905“, Belgrad,...

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Caramelle in einer Carbonara mit Lammlachs im Salbei-Speckmantel

Martin H. Lorenz

Caramelle in einer Carbonara mit Lammlachs im Salbei-Speckmantel

Hauptgang Caramelle gehören zu den eher weniger bekannten Nudelvariationen aus Italien. Selbst in meiner gigantischen Rezeptdatenbank...

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Rosa gebratenes Onglet mit Chimichurri und Karotten-Mousseline

Martin H. Lorenz

Rosa gebratenes Onglet mit Chimichurri und Karotten-Mousseline

Hauptgang Es ist beinahe eine lustige Begebenheit: als ich meinen Metzger vor Jahren nach einem Onglet fragte, wusste er mit diesem...

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Enrico Crippa

Rosa Risotto mit Garnelen

Fisch August 2021 Koch: Enrico Crippa, 3-Sterne-Koch, Inhaber „Ristorante Piazza Duomo“, Alba (Piemont), Italien Mit Enrico Crippa bin...

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Dry age Kalbsrücken in Madeira-Reduktion auf Petersilien-Risotto und Langpfeffer-Schaum

Martin H. Lorenz

Dry age Kalbsrücken in Madeira-Reduktion auf Petersilien-Risotto und Langpfeffer-Schaum

Hauptgang Ein Anruf beim Metzger meines Vertrauens mit dem Hinweis, dass ich einen Menüabend für Freunde koche, die noch nie Dry Age...

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