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Martin H. Lorenz

Chateaubriand, Blumenkohl-Couscous und Granatapfelsauce

Hauptgang Ich bekam dieses wunderschöne Stück Fleisch bei meinem Metzger, noch dazu war es sogar Dry Aged. Da ich noch frische...

Martin H. Lorenz

Hochrippendeckel, zweierlei Sellerie und Mu-Err-Pilze

Hauptgang Ein klein wenig habe ich mich bei diesem Rezept von dem in Wien ansässigen, aus Griechenland stammenden Spitzenkoch Konstantin...

Martin H. Lorenz

Ricotta-Cannolo, Kaktusfeige und Marzipaneis

Dessert Ein Rezept, dem verschiedene Einflüsse zugrunde liegen. Die Hauptidee stammt von italienischen Top-Koch Ciccio Sultano. Er hat...

Martin H. Lorenz

Kalbsfilet im Weißbrot-Mantel auf Buschbohnen und Pfifferlingen

Hauptgang Eigentlich wollte ich zum Kalb etwas ganz anderes kochen, bin dann auf dem Markt sowohl über die Bohnen wie über die...

Martin H. Lorenz

Medallions vom Angus mit Nusskruste, Sellerie-Frites und Muskateller-Sabayon

Hauptgang Ich fühle mich prädestiniert, dass ich unweit meines Lebensmittelpunktes einen Bauern gefunden habe, der Angus-Rinder züchtet....