Hauptgang
Ein wirklich einfaches Gericht, aber durch die Kombination verschiedenster Zutaten ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Bratkartoffeln aus lila Knollen verändern ihre Farbe beim Braten ganz anders wie herkömmliche Kartoffeln. Da ich sie ganz fein gehobelt hatte, wurden sie extrem knusprig. Der Meerrettich hat den Mönchsbart eine komplett andere Note verliehen und die Entenbrust habe ich weitgehend „natur“ gelassen, also nur mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Zutaten:
Fleisch
2 Entenbrüste
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kartoffeln
750 g lila Kartoffeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gemüse
300 g Mönchsbart
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
50 ml Gemüsefond
3 EL frisch geriebener Meerrettich
Anrichten
Brunnenkresse
Zubereitung:
Die Entenbrust auf der Oberseite rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf der Hautseite kräftig anbraten. Wenn die Haut knusprig geworden ist, kurz umdrehen, um die Fleischporen zu schließen. Dann bei 150° im Backofen auf dem Ofengitter bis zu einer Kerntemperatur von 65° garen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen und dünn hobeln. Die Pfanne mit dem ausgelassenen Entenfett benutzen, um die Scheiben darin knusprig auszubacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mönchsbart putzen (Wurzeln entfernen, dann waschen). Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann den Mönchsbart darin kurz kräftig anbraten, mit dem Fond ablöschen, Hitze reduzieren und ein paar Minuten ziehen lassen. Dann den geriebenen Meerrettich darüber geben.
Aus den Bratkartoffelscheiben einen Ring auf dem Teller anrichten, den Mönchsbart in der Mitte platzieren und die Entenbrust darauf anrichten. Mit Brunnenkresse ausgarnieren