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Mojo ist der Name oder die Kurzbezeichnung für verschiedene Arten von Saucen, die unterschiedlich scharf sind und hauptsächlich aus...

Vorspeise Diese Suppe habe ich für Freunde gekocht, weil man sie hervorragend schon am Vortag vorbereiten kann und dann nur noch erwärmen...

Eine feste Rezeptur existiert nicht. Lediglich die Grundzutaten frische Chilischoten, Zitrone, Öl und Paprika sind dieselben. Je nach...

Hauptgang Ich habe zum ersten Mal überhaupt in einem Großmarkt in Norddeutschland Buddhas Hand bekommen und wollte drumherum ein Gericht...

Hauptgang APRIL 2024 Koch: Alexander Wulf, Mitinhaber und Sternekoch Restaurant „TROYKA“, Erkelenz Neu-Immerath, Deutschland Alexander...

Hauptgang Auf dem Heimweg von einer Dienstreise habe ich schnell Halt gemacht bei einem C&C-Markt, der nicht ganz soweit entfernt ist von...

Furikake ist ein Gewürz aus der japanischen Küche, das traditionell als Gewürz auf Reis gestreut wird. Zutaten: 6 Blätter Nori-Algen 2 EL...

Vorspeise Februar 2024 Koch (Rezept): Jorge Vallejo, Ranking TOP-50-Koch der Welt und Inhaber Restaurant „Quintonil“, Mexico City, Mexiko...

für 2 Portionen als Hauptgang oder 4 Portionen als Vorspeise Im Juni 2023 habe ich Ian Watson in Cullen besucht, einen mittlerweile guten...

Hier handelt es sich um eine Gewürzmischung, die in Indien und Vorderasien durchaus jeweils etwas anders zubereitet wird. Aber mit der...

Vorspeise Ich denke, in Deutschland gehört Heiko Antoniewicz zu den kreativsten Köchen überhaupt. Er betreibt heute kein Restaurant mehr,...

Vorspeise Ganz in meiner Nähe – am Breitenauer See – gibt es einen Angus-Züchter, der Bio-Qualität anbietet. Bei rohem Fleisch, was Tatar...

Hauptgang Die Grundidee zu diesem Rezept stammt aus einem fast 20 Jahre alten Buch über „Jungle Food“. Und dann habe ich es doch ganz...

Vorspeise November 2023 Koch: Tim Raue, 2-Sternekoch, „Restaurant Tim Raue“, Berlin, Deutschland (und weitere Restaurants) Tim Raue zählt...

Vorspeise Sapotillen oder Breiäpfel findet man höchst selten im freien Verkauf. Ich hatte die Chance, welche zu bekommen, und dann...

Ponzu ist ein säuerlicher Dip, der aus Reisessig, Dashi und dem Saft von Zitrusfrüchten (meist Yuzu oder Sudachi) zubereitet wird. Sein...

Hauptgang Dieses Rezept von Ali Güngörmüş habe ich – ganz entgegen meiner sonstigen Gewohnheit – praktisch unverändert übernommen, weil...

Wie so oft gilt auch hier: Rezepte gibt es zuhauf, keines ist „richtig“ – erlaubt ist, was schmeckt. Mangochutney passt als Beilage oder...

Ich hatte diese Sauce so gar nicht auf dem Schirm – bis zu jenem Tag, als ich bei Philipp Vogel im Berliner Sternelokal ...

Marmelade aus Tomaten? Das mag sich für manchen „schräg“ anhören, ist aber unfassbar lecker. Ich liebe diese Marmelade ganz besonders als...