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Martin H. Lorenz

Soufflé vom Grünkern auf Kürbis-Curry-Ragout

Hauptgang Zutaten: Soufflé 160 g geschroteter Grünkern 500 ml Milch etwas Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 10 Eigelb 160...

Martin H. Lorenz

Hähnchenbrustfilet mit Maronenkruste und Kürbis-Orangen-Zartweizen

Hauptgang Dass man eine Entenbrust mit einer Maronenkruste zubereitet, hat man ja sicher schon einmal gehört. Ich wollte einfach wissen,...

Martin H. Lorenz

Zweierlei gefüllter Mini-Patisson mit Holunderblüten-Dressing

Amuse Bouche Ich war total begeistert, als ich grünen Patisson als Minigemüse bekommen habe. Es macht keinen nennenswerten Sinn, daraus...

Alexander Huber

Lauwarmer Huchen mit gelber Escabeche, Chicorée und Goldrübe

Hauptgang Februar 2023 Koch: Alexander Huber, Sternekoch, TV-Koch im Bayerischen Fernsehen, Chefkoch und Patron im Restaurant...

Martin H. Lorenz

Kürbis

Mich verbindet eine wunderbare Zusammenarbeit in einem Projekt, das ich mit dem Südtiroler Spitzenkoch Gerhard Wieser gestalten durfte....

Martin H. Lorenz

Falsches Filet vom Jungbullen, als Sauerbraten zubereitet, Kürbis-Gnocchi und -Chips

Hauptgang Das falsche Filet ist ein Teilstück der Schulter. Es eignet sich wegen seiner kräftigen Sehne nicht zum Kurzbraten, sondern...

Martin H. Lorenz

Muskatkürbis-Ravioli In Salbei-Geflügelbrühe

Hauptgang, Vegetarisch Dieses Rezept hatte ich schon in meinem ersten Buch „Kochen, Küche & Kultur – Heilbronner Land“ veröffentlicht....

Aleksandrs Nasikailovs

Dunkle Roggenbrot-Suppe mit gefrorenem Baiser

Dessert April 2021 Koch: Aleksandrs Nasikailovs, Spitzenkoch im Restaurant „Whitehouse“, Riga, Lettland Aleks gehört nicht nur zu den...

Martin H. Lorenz

Kürbiscremesuppe mit Kokos-Espuma

Suppe, Vorspeise Für mein Suppenbuch habe ich Harald Wohlfahrt, wahrscheinlich neben Dieter Müller die größte Koryphäe der deutschen...

Martin H. Lorenz

Das kleine Jägerrecht in Balsamico, Kürbisstampf, Pfifferlinge und glasierter Boskop

Hauptgang Schon zweimal durfte ich in Jürgen Mosthafs Küche dabei sein, wenn Gerichte für meine Veröffentlichungen zubereitet wurden. Das...