Grieben-Schmalz
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Sauce Béarnaise
Labskaus mit Ente, Wachtel-Spiegelei und Kartoffel-Stroh
Salat von grünem Spargel mit roter Quinoa
Rosmarin-Jus
Tomaten-Fond
Chimichurri Gewürz
Mit Aprikosen gefülltes Schweinelendchen, frische Erbsenschoten, Aprikosensauce
Gebackene Kutteln im Currysud
Dry aged Kotelett mit Auberginen-Püree und Pilzen
Kürbiscremesuppe mit Kokos-Espuma
Creme-Süppchen vom Atlantik-Hummer mit Champagner
Lackierte Poulardenbrust auf Sößchen von der Leberpastete, Verjus-Kraut und Blauschimmel-Risotto
In Rotwein pochiertes Rinderfilet auf Kräuterseitlingen, Kartoffel-Schnittlauch-Püree
Maultaschen im Zwiebelfond mit Rahmspinat
Alblinsensuppe mit Forellen-Flädle
Auf Rebholz geräucherte Forelle mit Apfel-Sellerie-Chutney
Blutwurst-Knödel auf marinierten Radieschen
Krustentier-Fond
Weißwein Fisch-Fumet