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Karkasse (französisch carcasse „Gerippe“) bezeichnet das nach dem Tranchieren meist kleinerer Tiere, wie Geflügel, Kaninchen oder Hase,...

Räuchern (in Österreich und Bayern auch Selchen) ist ein Verfahren zur Konservierung und Aromatisierung von Lebensmitteln, etwa von...

Als Karamellisieren bezeichnet man das starke Erhitzen von Kristallzucker bei Temperaturen ab 140 Grad Celsius, durch das sich der Zucker...

Beim Gratinieren überbackt man eine Speise, in der Regel Aufläufe oder Gratins, sodass eine braune Kruste entsteht. Dafür wird gerne Käse...

Der Begriff „roh“ bedeutet in der Küche zunächst einmal den unveränderten Zustand von Lebensmitteln. Also Fleisch, Fisch, Gemüse etc.,...

Beim Confieren wird Fleisch in Öl schonend bei tiefer Temperatur geschmort. So behält es seinen vollen Geschmack und seinen Saft. Zudem...

Unter frittieren versteht man eine dem Braten ähnliche Methode zur Zubereitung von Lebensmitteln. Dabei wird Fett oder Öl bei...

Granita / Granité ist eine gefrorene sizilianische Süßspeise mit einer Sorbet-ähnlichen Konsistenz. Der Begriff leitet sich vom...

Von Ablöschen spricht man, wenn Gemüse, Fleisch und Fisch in der Pfanne angebraten werden und man den Bratvorgang durch die Zugabe von...

Darunter versteht man das kurze Garen von Gemüse in wenig Fett bei geringer Hitze. Das Gemüse „schwitzt“ seinen Saft aus und gart dabei...

Im Wasserbad bereitet man Speisen zu, die beim Garen nicht überhitzt werden sollen oder deren Temperatur nicht über 100 °C steigen soll....

Reduzieren ist eine andere Bezeichnung für Einkochen. Das heißt: Beim Reduzieren wird eine Flüssigkeit so lange geköchelt, bis sie ihr...

Mehlschwitze, auch Einbrenn(e) oder Schwitzmehl (französisch Roux), ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett (in der Regel...

Beim Anrichten handelt es sich um die Gestaltung des Tellers mit den zubereiteten Speisen. In der Sterneküche wird natürlich Wert gelegt...

Zesten sind dünne Streifen der äußersten, farbigen Schicht aus der Fruchtschale von Zitrusfrüchten oder Gemüse. Zesten werden zum...

Das Blindbacken (auch Hohlbacken) ist eine Technik zum Backen eines Teigbodens oder einer Teighülle, die nachträglich gefüllt werden...

Beim Pürieren werden Lebensmittel zu einer homogenen Masse, einem Brei (Püree), verarbeitet. Der Begriff Püree geht auf das französische...

Der Küchenbegriff Julienne schneiden stammt von dem französischen "en julienne" ab, was "in feinen Streifen" bedeutet. Meist ist damit...

Ein Mehlsieb ist zwar praktisch, im Wesentlichen aber unnötig. Ist es wirklich notwendig, Mehl zu sieben? Die kurze Antwort darauf ist...

Aus Wikipedia: „Marinieren (entlehnt aus französisch mariner „in Salzwasser einlegen“) in Abgrenzung zum Beizen, war ursprünglich das...