
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Vorspeise Wenn ich mich nicht wirklich irre, dann habe ich bei diesem Gericht erstmals Lachs im Sous-vide-Verfahren zubereitet. Ich war...
Sous-vide gegarter Wildlachs, Apfel-Rettich-Salat und Gel von heimischen Trauben
Mariniertes Filetsteak, Alpenlinsen und Kartoffelcreme
Skrei, Bete und schwarzer Knoblauch
Weihnachtliche Ravioli, gefüllt mit Gorgonzola und Walnüssen, dazu Rote-Bete-Joghurt
Eigelb, Kartoffeln und Topinambur, Sauce aus Comté und Vin Jaune
Rahm-Suppe von Zuckerschoten und Erbsen
Ravioli mit dreierlei Käse und Spinat in brauner Salbei-Butter
Buchenpilz-Risotto mit Heidelbeeren und Sbrinz
Rückensteak vom Ibérico-Schwein mit weißem Spargel, Gemüse-Bandnudeln und cremigem Kalbsjus
Steinpilz-Spätzle
Nuss-Butter