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Hauptgang Ich habe irgendwie alles in ein Gericht gepackt, was ich beim Einkauf in den Warenkorb legte. Das Perlhuhn war mega-frisch und der Pilz, den man hier auch als Maitake kennt, ist meist eine Ausnahme, dass er mal verfügbar ist. Fast genauso verhält es sich mit Topinambur, der noch viel zu selten auf deutschen Tischen landet, weshalb ihn mein Supermarkt aus dem Sortiment genommen hat. Abgerundet wurde das Gericht noch mit Champagner-Roggen, einer speziellen Roggen-Art.

Hauptgang Schwarzkohl bekommt man viel zu selten, dabei ist das so eine coole Kohlart. Ich habe mich heute mal entschieden, Knödel daraus zu machen und frisch blanchierte und getrocknete Blätter dazuzugeben. Wer Harzer Käse nicht mag, sollte nicht gleich verzweifeln – der Käse hat in dieser Zubereitung keine so würzige Note und harmoniert überragend mit den Knödeln! Zutaten: Knödel 300 g Roggenbrotrot (2 Tage alt) 200 g Schwarzkohlblätter 3 EL Olivenöl 50 ml Gemüsefond 1

Vorspeise MAI 2024 Koch: Martin Berasategui, 3-Sterne-Koch, Restaurant „Martín Berasategui“, Lasarte, Spanien (und weitere Restaurants)...

Als Mehl wird in erster Linie das genießbare Pulver bezeichnet, das beim feinen Mahlen von Getreidekörnern entsteht. Mehl wird aus den...

Vorspeise Eine Vorspeise soll Lust auf mehr machen – und mit dieser gelingt das auf jeden Fall; noch dazu, wenn man es so hübsch...

Als ich das erste Mal Schüttelbrot in einem Tiroler Supermarkt fand, wusste ich zunächst nichts damit anzufangen. Das Brot ist ziemlich...

Ein Gewächs aus der Familie der Süßgräser. Man unterscheidet zwischen Winter- und Sommerroggen, in Europa hat aber vor allem Winterroggen...

Brot Gar nicht mehr so einfach, bei Bäcker ein Schwarzbrot zu bekommen. Weil ich aber eines für ein Gericht brauchte, musste ich eben...

Dessert April 2021 Koch: Aleksandrs Nasikailovs, Spitzenkoch im Restaurant „Whitehouse“, Riga, Lettland Aleks gehört nicht nur zu den...