alle blogbeiträge

Martin H. Lorenz

Süßkartoffel

Auch wenn man es kaum glauben mag: die Süßkartoffel ist nicht verwandt mit der großen Schwester. Bei normalen Kartoffeln handelt es sich...

Martin H. Lorenz

Involtini von Spinat und Pilzen mit Paprikacreme und Süßkartoffelpüree

Hauptgang Vegetarisches Sommermenü 2022 – 3. Gang Die Hauptspeise des vegetarischen Sommermenüs 2022. Freunde, die ich zu einem Essen...

Martin H. Lorenz

Maniok-Velouté mit Safran, gebratener Süßkartoffel und Garnelen

Vorspeise oder Hauptgang Die Idee, Maniok mit Safran, Süßkartoffel und Garnelen zu kombinieren, habe ich beim französischen Spitzenkoch...

Martin H. Lorenz

In Limettenöl mariniertes Kalbsfilet mit Gemüse-Chartreuse und Orangenjus

Hauptgang Das Kalbsfilet war noch in meinem Gefrierschrank und sollte daher endlich einer Bestimmung zugeführt werden. Eine...

Martin H. Lorenz

Lackiertes Rib-Eye-Steak vom Wasserbüffel, Safran-Fregola Sarda und zweierlei Süßkartoffel

Hauptgang Ein so überragendes Stück Fleisch hatte ich lange nicht, obwohl ich immer nur erstklassige Ware kaufe – wenn Fleisch, dann ohne...

Martin H. Lorenz

Schweinesteaks mit Erdnuss-Gurken-Salsa und würzigen Pommes Frites

Hauptgang Offen gestanden mag ich gerne Pommes. Die mache ich aber selten selbst, weil die Fertigprodukte aus der TK-Theke wirklich gut...

Martin H. Lorenz

Das perfekte Kartoffelpüree

Tipps & Tricks Kartoffeln dürfen niemals püriert werden. Durch die enthaltene Stärke würde die Masse völlig verkleistern. Deshalb immer...

Martin H. Lorenz

Saure Rädle von der Süßkartoffel in Zwiebel-Sauce

Suppe, Vorspeise „Saure Rädle“ sind kultureller Bestandteil der schwäbischen Küche. In dieser Variante, die ich dem Gericht eines...