für 2 Portionen als Hauptgang oder 4 Portionen als Vorspeise
Im Juni 2023 habe ich Ian Watson in Cullen besucht, einen mittlerweile guten Freund, der mehrfacher Weltmeister beim Cullen Skink-Wettbewerb ist. Die Suppe gehört zu den „Wahrzeichen“ der schottischen Küche. Berühmt wurde sie in Deutschland durch einen Beitrag im TV-Format „Kitchen Impossible“. In meinem Buch „Nur Suppe.“ hat Ian eine raffinierte Variante dieses Gerichtes beigetragen, aber ich wollte unbedingt auch das Original verkosten. Das tat ich dann vor Ort. Cullen ist eine Stadt am Ostrand der schottischen Council Area Moray. Sie liegt am Südufer des Moray Firth an der Cullen Bay. Also keine Reise, die man mal eben so „nebenbei“ macht. Aber sie war es mehr als wert – Ian hat für mich die tollsten Gerichte mit frischen Schätzen aus dem Meer zubereitet, die nicht einmal auf der Karte standen. Außer die Cullen Skink – sie ist fast sein Signature Dish geworden. Wie er mir verraten hat, kocht er diese Suppe als allererstes literweise, wenn er morgens mit der Arbeit in der Küche startet.
Das Foodfoto ist direkt bei ihm in Schottland entstanden.
Zutaten:
350 g festkochende Kartoffeln
200 g Süßkartoffel
90 g Zwiebel
150 g Lauch
2 EL Distelöl (oder anderes neutrales Öl)
300 ml Vollmilch
150 ml Sahne
250 g geräucherter Fisch (Schellfisch, Scholle oder Forelle)
15 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
20 ml Sherry-Essig (Ian verwendet „Sherryessig Reserva“)
20 ml Portwein (Ian empfiehlt „Graham´s Tawny Port“)
2 TL Zucker
2 gestr. TL Salz
Zubereitung:
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und beides in Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln kleiner schneiden als die Kartoffeln. Die Zwiebeln fein würfeln und den Lauch in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und mit der Chilischote klein schneiden. Separat zum Gemüse aufbewahren.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse darin ca. 5 Minuten dünsten. Erst dann kommen Ingwer, Knoblauch und Chili hinzu. Für weitere 5 Minuten dünsten und dann mit Sahne und Milch ablöschen. Auf niedriger Flamme köcheln lassen und schon mal mit Salz würzen. Nach ca. 25 Minuten, wenn die Kartoffeln gar sind, ist der Eintopf fertig.
Portwein, Sherry-Essig und Zucker in einem kleinen Töpfchen solange einkochen bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Dies ist der Ersatz für die Port Wine Jelly (Portweinmarmelade) aus dem Originalrezept, die man hierzulande weder bekommt noch wirklich originalgetreu zubereiten kann. Den eingekochten Sirup zum Eintopf geben und umrühren.
Den geräucherten Fisch grob zupfen und dann mit dem Eintopf vermischen. Zuletzt nochmals mit Salz abschmecken und in tiefen Tellern servieren.
INFO: bei der aufgeführten Marke in der Zutatenliste handelt es sich um unbezahlte Nennung.
