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Hauptgang Meine Interpretation eines Rezeptes von Peter Maria Schnurr, dem Spitzenkoch. Ein kaltes Gericht, deshalb nicht weniger schmackhaft. Es muss gut eine Woche vorher vorbereitet werden (Fleisch), auch der Kaisergranat wird bereits 3 Tage vorher eingelegt. Zutaten: Fleisch 400 g Schweinebauch 30 g Meersalz weißer Pfeffer aus der Mühle 500 ml trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 6 Basilikumblätter Garsockel 3 große Kartoffeln, geschä

Vorspeise Es ist kein Geheimnis, dass ich Leber hasse. Putenleber geht gerade so, ist aber trotzdem nicht mein Favorit. Aber im Zusammenspiel mit der Andouillete, einer kräftigen französischen Wurstspezialität aus Schweine- und Kalbsinnereien, hat das einfach gepasst. Der milde Spitzkohl und das intensive Püree haben dieses Gericht zu einem Erlebnis gemacht. Zutaten: Soufflé 150 g Andouillette 2 Eiweiß 2 EL Rosinen 2 EL Lauchwürfel 1 TL Rosmarin 2 Eigelbe 1 EL feine Weißb

Spitzkohl ist eine mit dem Weißkohl verwandte Sorte des Gemüsekohls mit zarten, gelblich- bis bläulichgrünen, großen Blättern und...

Hauptgang Dezember 2022 Koch: Denis Feix, Sternekoch, Restaurant „Marburger Esszimmer“, Marburg, Deutschland Denis Feix hat einen mit...

Hauptgang Einem herrlichen Karree vom Neuseeland-Hirsch, das ich bei meinem Fleischhändler gesehen hatte, könnte ich einfach nicht...

Vorspeise Mai 2022 Koch: Patrick Mahler, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Focus“ im „Park Hotel Vitznau“, Vitznau / Luzern, Schweiz Patrick ...

Hauptgang Ich nenne das mal Crossover, weil ich das Hühnchen mit einem afrikanischen Gewürz zubereitet habe, welches sich Chakalaka...

Hauptgang Dieser Schweinebauch sah bereits unzubereitet so lecker aus, dass ich nicht widerstehen konnte. Der Gemüsestand nebenan hatte...

Herzhafte Gebäcke Die meiste Zeit verbringt Johannes Guggenberger hinter Gittern. Er ist nämlich im Hauptberuf Küchenleiter der JVA...