Martin H. LorenzKnuspriges Pollo Fino vom Maishähnchen auf Koriander-Rahm-WirsingHauptgang Der frisch geriebene Koriander macht bei diesem Gericht das Besondere aus. Richten Sie sich nicht eins zu eins an die...
Martin H. LorenzSchweinefilet im Speck-Wirsing-Mantel mit Soisson-Bohnenpüree und RatatouilleHauptgang Soisson-Bohnen sind mir in der Schweiz erstmals begegnet. Sie bekommt man fast nur als Dosenware und sind vergleichbar mit den...
Martin H. LorenzWirsingFrüher war der Wirsing als „Arme-Leute-Essen“ verschrien und wurde seinen Ruf erst los, als die Sterneküche ihn im letzten Drittel des...
Boris RommelSteinpilzessenz mit Wirsing, Rehfilet und schwarzer Nuss(Rezept für 8 Personen) Kategorie Suppe, Hauptgang November 2021 Koch: Boris Rommel, 2-Sterne-Koch, Gourmet-Restaurant „Le Cerf“ im...
Martin H. LorenzSous-Vide gegarte Rehkeule mit Semmelknödel-Wirsing-LasagneHauptgang Sous-vide gehört mittlerweile zu meinen Lieblings-Garmethoden. Fleisch bekommt auf diese Weise immer auf die perfekte...