Vorspeise oder Beilage
Ein Freund aus Schultagen, der sich sehr im Heilbronner Tierheim engagiert, hatte mich gebeten, für den Tag der offenen Tür ein Rezept für einen Couscous-Salat mit Joghurtsauce zu machen. Da ich jedes ehrenamtliche Engagement großartig finde, habe ich mich natürlich gerne dazu bereiterklärt. Wie Sie sich vorstellen können, wurden dort selbstverständlich viel größere Mengen zubereitet, und selbstverständlich habe ich das hier für 4 Portionen heruntergerechnet. So ein Salat macht Freude, nicht nur bei Vegetariern. Das Gericht bedarf etwas Schnippelarbeit, ist in sich aber sehr einfach. Es muss ja nicht immer Sterneküche sein... ;-) Was mich aber sehr gefreut hat, war seine Aussage, dass ihm Couscous zum allerersten Mal geschmeckt hat.
Zutaten:
Salat
200 g Couscous
1 TL Ras el-Hanout (Gewürz aus dem Supermarktregal)
1 TL Dukkah (selbstgemacht, Internet oder aus dem Supermarktregal)
etwas Salz
200 ml kalte Geflügel- oder Gemüsebrühe
60 ml Olivenöl
1 Salatgurke, geschält und entkernt
3 Tomaten
½ Bund Minze, ohne Stiele fein geschnitten
½ Glattpetersilie, ohne Stiele fein geschnitten
Sauce
4 Essiggurken, abgetropft und sehr fein gehackt
10 frische, sehr fein gehackte Minzblätter
300 g griechischer Joghurt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Couscous, Gewürze und Salz vermengen. Die kalte Brühe aufgießen und 30 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und das Olivenöl unterheben. Die Gurke entkernen und fein würfeln, die Tomaten häuten und ebenfalls von den Kernen befreien und fein würfeln. Beides unter den Couscous heben, mit den Kräutern vermischen und nochmals mit Salz abschmecken.
Essiggurken, Minze und Joghurt miteinander verrühren, mit den Gewürzen abschmecken. Etwas Olivenöl hinzufügen.
Salat anrichten, Sauce apart reichen.