Vorspeise
Ich würde dieses Pasta-Rezept tatsächlich als Vorspeise reichen, da Sardellen und Kräuterpaste dem einen oder anderen als Hauptgericht vielleicht zu schwer bzw. zu mächtig sind. Dementsprechend habe ich auch die Mengen auf eine Vorspeise angepasst, also ein Primo piatto, wie die Italiener sagen würden. Statt der Kräuterpaste kann man genauso gut ein Basilikum-Pesto dazu reichen. So oder so ein simples, aber sehr geschmacksintensives Gericht. Tagliolini sind Bandnudeln mit einer Breite von zwei bis drei Millimetern, schmaler als Tagliatelle und dünn wie Capellini. Ihre Länge ist vergleichbar mit der von Spaghetti. Sie garen schnell, besonders, wenn sie frisch verwendet werden, und passen gut zu hellen und leichten Soßen, Fisch, Delikatem oder Suppen.
Zutaten:
Pasta
360 g frische Tagliolini
8 Sardellen, klein gehackt
etwas Butter
Kräuterpaste
1 Bund Petersilie, nur die Blätter
3 Stängel Salbei, nur die Blätter
3 Stängel Zitronenmelisse, nur die Blätter
60 g Walnuss, fein gehackt
150 ml Distelöl
Zum Anrichten
4 Sardellenfilets
Zubereitung:
Für die Paste werden alle Zutaten entweder in einem Mörser oder in einem Mixer fein zerrieben bzw. püriert.
Die Pasta al dente kochen. Die Sardellenfilets in einer weiten Pfanne in der Butter schmelzen, dann die abgeseihten Nudeln dazugeben und mit der Paste anrichten. Pro Teller eine Sardelle dekorativ auf der Pasta platzieren.