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Martin H. Lorenz

Cremige Tagliolini mit Sardellenfilets

Vorspeise Ich würde dieses Pasta-Rezept tatsächlich als Vorspeise reichen, da Sardellen und Kräuterpaste dem einen oder anderen als...

Martin H. Lorenz

Heilbutt-Frikadelle auf Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola, Walnuss und Muskatblütenschaum

Hauptgang Von Blumenkohl-„Risotto“ hatte ich gelesen und wollte es selbst ausprobieren. Eigentlich wollte ich eine Frikadelle vom...

Martin H. Lorenz

Girasoli mit Zitronen-Ricotta-Füllung und Sardellensauce

HAUPTGANG Die Italiener lieben es ja, ihre Nudelsorten nach dem Aussehen zu bezeichnen. Jeder kennt Farfalle, was auf Deutsch...

Martin H. Lorenz

Apfel-Sellerie-Walnuss-Salat mit Parmesan

Vorspeise Wieder einmal Staudensellerie im Kühlschrank, von dem ich für ein anderes Gericht gerade mal eine einzige Stange benötigte....

Martin H. Lorenz

Walnusspesto mit Petersilie

Für mich ist dieses Pesto der perfekte Begleiter zu Wild, passt aber natürlich auch zu Pasta. Das geht ja eh immer… Zutaten: 2 Bund...

Martin H. Lorenz

Walnuss

Die Walnuss (Juglans regia) ist ein bis zu 25 Meter Höhe wachsender Baum aus der Familie der Walnussgewächse. Verwendet werden können die...

Martin H. Lorenz

Geeistes Süppchen von der Charentais-Melone mit Walnusseis

Vorspeise oder Dessert Spätestens seit Gazpacho sind kalte Suppen auch in deutschen Küchen beliebt - natürlich ganz besonders an heißen...

Martin H. Lorenz

Langsam gegarte Gänsebrust mit Brot-Gewürz-Kruste, Karamelläpfeln und Apfel-Rotkraut

Hauptgang Diese Art der Niedrigtemperaturgarung, von der ich gelesen hatte, hat mich vollkommen überzeugt, obwohl ich ein wenig skeptisch...

Martin H. Lorenz

In Walnussöl confierter Rosenkohl, Calvados-Maronen-Creme, geröstete Walnüsse, Pfeffer-Jus

Vorspeise oder Hauptgang Ich habe die Zubereitung des Rosenkohl kürzlich in ähnlicher Form in einer TV-Sendung gesehen – dass man ihn...

Martin H. Lorenz

Weihnachtliche Ravioli, gefüllt mit Gorgonzola und Walnüssen, dazu Rote-Bete-Joghurt

Hauptgang Ravioli sind für mich wie Risotto – ich kann das jeden Tag essen. Und da in beiden Fällen so viele Variationen möglich sind,...

Martin H. Lorenz

Kalbs-Tomahawk-Steak mit dreierlei Würzbutter und Bohnen-Kroketten

Hauptgang Dieses Tomahawk-Steak musste ich einfach zubereiten. Wenn man schon einmal die Chance hat, eines zu bekommen, dann muss man...

Martin H. Lorenz

Medallions vom Angus mit Nusskruste, Sellerie-Frites und Muskateller-Sabayon

Hauptgang Ich fühle mich prädestiniert, dass ich unweit meines Lebensmittelpunktes einen Bauern gefunden habe, der Angus-Rinder züchtet....