Vorspeise
Ganz in meiner Nähe – am Breitenauer See – gibt es einen Angus-Züchter, der Bio-Qualität anbietet. Bei rohem Fleisch, was Tatar ja letztlich ist, lege ich immensen Wert auf allerbeste Güte. Dort weiß ich, dass das gewährleistet ist. Und dann schmeckt auch eine solche Vorspeise gleich doppelt so gut – sie ist pikant abgeschmeckt und mit dem frittierten Ei auch optisch ein Hingucker. Wenn Kinder am Tisch sitzen, lassen Sie den Weinbrand einfach weg. Es schmeckt auch ohne!
Zutaten:
Tatar
400 g Angus-Filet
1 Schalotte
1 Gewürzgurke
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
Zucker
½ Chili, fein gehackt
1 EL Weinbrand
2 Eigelb
Gebackenes Ei
4 Eigelb
Paniermehl, fein
Öl zum Frittieren
Anrichten
Kräuter
Kräuteröl (auf dem Foto habe ich selbstgemachtes Schafgarbenöl verwendet)
Zubereitung:
Das Fleisch von Hand sehr fein hacken und sofort wieder kühlen! Dann die Zwiebel, den Knoblauch, das Gürkchen und die Petersilie fein schneiden und zum Fleisch geben. Anschließend mit den Gewürzen und dem Chili abschmecken und optional den Weinbrand unterheben. Gut mischen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Eier trennen (das Eiweiß wird für dieses Gericht nicht benötigt), dann die Eigelbe ganz vorsichtig in das Paniermehl gleiten lassen und mit den Händen vorsichtig von allen Seiten bedecken. Mit einer Schaumkelle vorsichtig in das erhitzte Frittierfett tauchen und 30 Sekunden ausbacken lassen. Auf Küchenkrepp vorsichtig entfetten und sofort auf dem angerichteten Tatar servieren.