Seezunge, Morcheln, Spargel und Pommes parisienne
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Entenbrust mit zweierlei Karotte und Pumpernickelerde
Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Sternrose vom Kalb mit Maronen und Birne
Karottensalat mit gebratenen Haferbällchen
In Walnussöl confierter Rosenkohl, Calvados-Maronen-Creme, geröstete Walnüsse, Pfeffer-Jus
Gebackenes Kalbsbries auf Senf-Linsen
Falsches Filet vom Jungbullen, als Sauerbraten zubereitet, Kürbis-Gnocchi und -Chips
Mezzelune mit Black Angus-Füllung, Riesling-Beurre blanc, Salatbouquet
Bärlauch-Risotto
In Limettenöl mariniertes Kalbsfilet mit Gemüse-Chartreuse und Orangenjus
Pulpo-Salat
Lamm-Gulasch mit Venere-Reis und Pfifferlingen
Hühnchenfilet-Chorizo-Röllchen, mit Lupine und Gemüse gefüllter Kugel-Zucchino
Rosa gebratenes Onglet mit Chimichurri und Karotten-Mousseline
Mirepoix & Brunoise
Lammkarree mit Kräuterkruste, Auberginen-Caponata, Mélange-noir-Sauce
Dry age Kalbsrücken in Madeira-Reduktion auf Petersilien-Risotto und Langpfeffer-Schaum
Rückensteak vom Ibérico-Schwein mit weißem Spargel, Gemüse-Bandnudeln und cremigem Kalbsjus