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Vorspeise Ein toller Auftakt an meinem Menü-Abend. Die Frische der unterschiedlichen Gemüsesorten und der Rosmarin-bestimmte Dressing...

Hauptgang Wenn Bärlauchzeit ist, muss man einfach wenigstens einmal ein Gericht mit diesem „wilden Knoblauch“, wie die Engländer ihn...

Hauptgang Bei einem Händler im Elsass konnte ich zwei wunderschöne ganze Tauben bekommen. Zum Glück hatte ich die Kühltasche für den...

Hauptgang Um ein bisschen Abwechslung ins Spiel zu bringen, habe ich die Zuckererbsen heute mal unter einem Namen benannt, der durchaus...

Vorspeise Ein schönes und leckeres Gericht, das man gut vorbereiten kann, ja sogar muss. Das frisch gekochte Risotto wird im Kühlschrank...

Hauptgang Im Nachhinein habe ich mich ein wenig geärgert, dass ich das Fleisch für das Foto nicht so platziert habe, dass man die Rippen...

Vorspeise Bretonische Rotbarben bekommt man hierzulande leider sehr selten. Als der Fischhändler meines Vertrauens einige davon in der...

Hauptgang „Stroh und Heu“ nennen die Italiener diese Pastazusammenstellung, die aus hellen und aus grünen, feinen Nudeln besteht – das...

Vorspeise Januar 2025 Köchin: Dominique Crenn, 3-Sterneköchin und Inhaberin „Atelier Crenn“, San Francisco, USA...

Hauptgang In Süddeutschland sind Teltower Rübchen eher weniger bekannt, in Norddeutschland hingegen kennt sie jeder. Von einer Reise habe...

Eine schmackhafte Basis für Suppen und Saucen. Die Tiefe des Geschmacks rechtfertigt den Aufwand.     Zutaten: Brühe 6 Zwiebeln 1,5 kg...

Hauptgang Eines der besten vegetarischen Gerichte, die ich je zubereitet habe. Trahanas ist eine fermentierte und getrocknete Mischung...

Vorspeise Ich habe mich sehr stark an einem Rezept von Konstantin Filippou, dem Wiener Starkoch mit griechischen Wurzeln orientiert. Ein...

Hauptgang Der Karpfen ist in meiner schwäbischen Heimat eher selten zu bekommen, während er im Fränkischen zur Saison fast überall auf...

Hauptgang So eine leckere Minestrone ist einfach herrlich an kalten Tagen. Die Salzzitrone gibt ihr eine besondere Frische, die man aber...

Offen gestanden, bin ich gar kein so großer Fan dieser Würzsauce. Aber sie ist in vielen Ländern beliebt, sogar in Frankreich, woher ich...

Vorspeise Ein wirklich einfach zuzubereitendes Süppchen, das aber dennoch sehr elegant ist und ganz besonders in der warmen Jahreszeit...

Hauptgang Koriander ist oft ja sehr dominant, weshalb ihn viele Menschen nicht mögen. Hier aber hat er sich völlig harmonisch eingefügt...

Hauptgang Dieser Tafelspitz bei meinem Bauern und Züchter des Vertrauens hatte es mir einfach angetan. Ich hatte noch offene Senffrüchte,...

Vorspeise oder Beilage Dieser Kartoffelsalat hat nicht viel von den gewohnten Zubereitungen des Klassikers. Es war das erste Mal für...