Schwarze Tortelloni mit Lachsfüllung, Tomatenchutney und Zitronengras-Kerbel-Velouté
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Gebratenes Kalbsbries mit Sauce Café de Paris und geschmortem Chicorée
Schweinebauch mit Gewürzlack, Kohl und Dashi-Beurre Blanc
Lorbeer
Sternrose vom Kalb mit Maronen und Birne
Apfel-Meerrettich-Suppe mit geräucherter Bachforelle
Reh-Medaillons mit Mohn auf Schwarzwurzeln
Rote-Bete-Knödel auf Gulasch vom Damhirsch
Gebackenes Kalbsbries auf Senf-Linsen
Falsches Filet vom Jungbullen, als Sauerbraten zubereitet, Kürbis-Gnocchi und -Chips
Pulpo-Salat
Filet vom Schwertfisch auf Zwiebel-Confit und Schokoladen-Sauce
Hähnchen Pollo Fino auf Gemüse-Risoni
Sauerkraut, selbst ansetzen
Variationen von der Tomate mit Beurre blanc und Schnittlauch-Eis
Feldsalat mit Kartoffeldressing, confierte Hühnerherzen und Tête de Moine
Selbst gepökelte Schweins-Bäckchen mit bunten sauren Linsen
Hummer-Reis in Brühe
Karamellisierter Schweine-Bauch vom Spanferkel auf Senf-Spitzkraut und Speck-Balsamico-Reduktion
Gemüse-Brühe