Dry aged Kotelett mit Auberginen-Püree und Pilzen
Hauptgang Mein Metzger hat eigentlich immer etwas „dry aged“ in seinem Kostbarkeiten-Schrank. Und das muss ich mir ab und an gönnen....
Dry aged Kotelett mit Auberginen-Püree und Pilzen
Marinierter Schweinebauch mit karamellisierten Schwarzwurzeln
In Rotwein pochiertes Rinderfilet auf Kräuterseitlingen, Kartoffel-Schnittlauch-Püree
Marinierte Rote Bete mit gehobeltem Schafskäse
Krustentier-Fond
Fisch-Fond
Wild Consommé
Heller Kalbs-Fond
Gemüse-Fond