
Grünes Zartweizenrisotto, knusprige Pastinake und geschmolzene Tomaten
Hauptgang Die Rezeptidee habe ich vor langer Zeit einmal bei Sternekoch Björn Freitag entdeckt und übernommen. Dem Zartweizen wird...
Grünes Zartweizenrisotto, knusprige Pastinake und geschmolzene Tomaten
Rohe & gekochte rote sizil. Garnelen, knuspriger Amarant, Taggiasca-Olivenöl & Rote Bete-Sorbet
Marinierte Regenbogenforelle auf schwarzem Reis und Orangen-Kardamomsauce
Fenchelcocktail mit Karotten-Fencheltatar
Erdbeerrisotto mit Büffelmozzarella und Balsamicoreduktion
Grüne Spargelsuppe mit Ei und Forellenkaviar
Risotto mit Edamame, Wasabi und Jakobsmuscheln
In Limettenöl mariniertes Kalbsfilet mit Gemüse-Chartreuse und Orangenjus
Grießklößchen
Rahm-Suppe von Zuckerschoten und Erbsen
Buchenpilz-Risotto mit Heidelbeeren und Sbrinz
Gemüse-Brühe
Spargelsuppe mit Vanille, gebratenen Morcheln und Saibling
Mit Vanille parfümierte Erbsensuppe & Schafskäse-Avocado-Tatar
Gemüse-Fond