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Martin H. Lorenz

Ochsenbäckchen-Pörkölt mit Perlgraupen

Hauptgang Das Rezept für das Gulasch mache ich – abgesehen vom Fleisch – auf einfache, ungarische Art. Dort würde man jedoch sicher keine...

Martin H. Lorenz

In Limettenöl mariniertes Kalbsfilet mit Gemüse-Chartreuse und Orangenjus

Hauptgang Das Kalbsfilet war noch in meinem Gefrierschrank und sollte daher endlich einer Bestimmung zugeführt werden. Eine...

Martin H. Lorenz

Fenchel-Salsiccia auf frischen Fava-Bohnen und gehobeltem Fenchelgemüse

Hauptgang Das Rezept klingt so einfach – trotzdem ist die Bearbeitung der Fava-Bohne aufwändig. Doch dazu gleich Näheres. Die Fava-Bohne...

Martin H. Lorenz

Mit Kartoffel-Käse-Püree gefülltes Ochsenmaul auf Kohlrabi und Kapern

Hauptgang Der Ochsenmaulsalat ist ein typisches Gericht auf der Vesperkarte der traditionellen schwäbischen Gastronomie. Die hauchdünn...

Martin H. Lorenz

Variationen vom Kohlrabi

Vegetarisch, Vorspeise Kohlrabi in 5 unterschiedlichen Texturen – darum geht es in diesem Rezept: roh in Scheiben, leicht angebraten in...