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Guy Savoy

Rotbarbe „vom Meister in Szene gesetzt“, mit der gebundenen Jus der Barben-Leber

Hauptgang Juli 2023 Koch: Guy Savoy, 3-Sternekoch, Restaurant „Guy Savoy“ (und weitere Restaurants), Paris, Frankreich Als er 15 Jahre...

Martin H. Lorenz

Zweierlei gefüllter Mini-Patisson mit Holunderblüten-Dressing

Amuse Bouche Ich war total begeistert, als ich grünen Patisson als Minigemüse bekommen habe. Es macht keinen nennenswerten Sinn, daraus...

Martin H. Lorenz

Quinoa mit Kohlrabi und Perlzwiebeln

Hauptgang Die Grundidee habe ich vom peruanischen Spitzenkoch Virgilio Martinez "stibitzt", der das Rezept als vegetarisches Sternerezept...

Martin H. Lorenz

Kohlrabi

Eine Kohlart, die aus einer Kreuzung von weißer Rübe und wildem Kohl entstanden ist. Die Knolle wächst von Juni bis September...

Martin H. Lorenz

Rinderfilet mit Ochsenmarkkruste und Kohlrabischaum

Hauptgang Ein fast typischer Samstag: den Metzger meines Vertrauens nach einem besonderen Stück Fleisch gefragt und mich für ein...

Martin H. Lorenz

Ochsenbäckchen-Pörkölt mit Perlgraupen

Hauptgang Das Rezept für das Gulasch mache ich – abgesehen vom Fleisch – auf einfache, ungarische Art. Dort würde man jedoch sicher keine...

Martin H. Lorenz

In Limettenöl mariniertes Kalbsfilet mit Gemüse-Chartreuse und Orangenjus

Hauptgang Das Kalbsfilet war noch in meinem Gefrierschrank und sollte daher endlich einer Bestimmung zugeführt werden. Eine...

Martin H. Lorenz

Fenchel-Salsiccia auf frischen Fava-Bohnen und gehobeltem Fenchelgemüse

Hauptgang Das Rezept klingt so einfach – trotzdem ist die Bearbeitung der Fava-Bohne aufwändig. Doch dazu gleich Näheres. Die Fava-Bohne...

Martin H. Lorenz

Mit Kartoffel-Käse-Püree gefülltes Ochsenmaul auf Kohlrabi und Kapern

Hauptgang Der Ochsenmaulsalat ist ein typisches Gericht auf der Vesperkarte der traditionellen schwäbischen Gastronomie. Die hauchdünn...

Martin H. Lorenz

Variationen vom Kohlrabi

Vegetarisch, Vorspeise Kohlrabi in 5 unterschiedlichen Texturen – darum geht es in diesem Rezept: roh in Scheiben, leicht angebraten in...