• Martin H. Lorenz

Weißwein Fisch-Fumet

Grundrezept


Zutaten:


1 kleine Kartoffel

1 Schalotte

Butter zum Anschwitzen

100 ml Noilly Prat

200 ml Weißwein

200 ml Fischfond, hell und kräftig

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Weißer Balsamico


nach einem Rezept von Dieter Müller


Kartoffel und Schalotte würfeln und in etwas Butter anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Den Alkohol auf die Hälfte einkochen, mit Fischfond und Sahne auffüllen und etwa 10 Minuten köcheln. Die Grundsauce mixen und durch ein feines Sieb passieren, mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

#fisch #fond #suppe #brühe