Martin H. Lorenz
Topinambur
Der Topinambur ist eine wahre Perle unter den Gemüsen. Es handelt sich um ein amerikanisches Gemüse („Indianerkartoffel“, nach dem...
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Radieschen
Als entfernter Verwandter des Rettichs – beide gehören zur Familie der Kreuzblütengewächse – ist das Radieschen in Wahrheit eine...
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Radicchio
Radicchio gibt es rund und länglich. Es handelt sich um ein Zichoriengewächs. Er ist meist rot, es gibt ihn aber auch bunt. Er ist ...
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Tomaten
Tomaten gibt es in der farbenprächtigsten Vielfalt tausender Sorten. Dem wäre nicht so, wenn sie nicht einen Siegeszug um die Welt...
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Zucchini
Ein relativ „junges“ Gemüse, das ursprünglich von den Gartenkürbissen abstammt. In Italien sind Zucchini so beliebt, dass sie sogar einen...
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Knoblauch
Knoblauch ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Bereits Hippokrates (460-377 v.Chr.) rühmte seine Heilkräfte. Verschiedene Vitamine und...
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Gurke / Schlangengurke
Die Gurke ist ein Sommergemüse, das so erfrischend ist wie wohl kein anderes Gemüse – immerhin besteht sie ja zu 97% aus Wasser. Im Juli...
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Erbse
Auch in der Sterneküche werden Erbsen sehr häufig als Tiefkühlware verwendet – sie werden frisch geerntet und gepalt schockgefrostet und...
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Eisbergsalat
Deutlich robuster als Kopfsalat, die Blätter sind knackig und schmecken angenehm frisch. Roh kommen Aroma und Konsistenz am besten zur...
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Kartoffeln
Die Kartoffel ist das Gemüse, das in unterschiedlichen Formen am häufigsten auf den Speisetellern dieser Welt zu finden ist, denn ihr...
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Rote Bete / Beten
Die Rote Bete ist der Klassiker unter den Beten-Arten und mittlerweile aus den Küchen dieser Welt nicht mehr wegzudenken. Sie ist wie...
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Wirsing
Früher war der Wirsing als „Arme-Leute-Essen“ verschrien und wurde seinen Ruf erst los, als die Sterneküche ihn im letzten Drittel des...
Martin H. Lorenz
Weißer Spargel
Der begehrte weiße Spargel behält seine Blässe, da er ohne Sonnenlicht unter Erdwällen und unter lichtabweisenden Folien wächst. Die...
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Grüner Spargel
Grüner Spargel wächst über der Erde und wird je nach Herkunftsland und Züchtung in verschiedenen Stärken und Längen angeboten. Er wird...
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Rhabarber
Die „Wurzel der Barbaren“ ist der Namensgeber des vielseitig verwendbaren Gemüses. In Europa selbst gibt es ihn schon seit dem 17....
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Ingwer
Es gibt nicht wenige, die behaupten, dass Alfons Schuhbeck den Ingwer in Deutschland wieder hoffähig gemacht habe. Denn eigentlich war er...
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Knollensellerie
Knollensellerie gehört immer als Teil zum sog. Suppengemüse, aus dem man einen Ansatz für eine Suppe macht. Er hat einen kräftigen,...
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Steckrübe
Dahinter verbirgt sich eine Kreuzung aus Herbstrübe und Kohlrabi mit einem leicht kohlig-süßlichen Geschmack. Handwerklich unkompliziert,...
Martin H. Lorenz
Saison-Kalender Gemüse
Heutzutage ist es kein Problem mehr, Gemüse und Obst ganzjährig im Handel zu erhalten. Tomaten im Dezember, Zucchini im März, Chicorée im...