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Reh-Medaillons mit Mohn auf Schwarzwurzeln

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Martin H. Lorenz

Entenkeule, gebratener Stängelkohl, Austernseitlinge

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Martin H. Lorenz

Kräuter-Risotto mit Tiger Prawns

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Martin H. Lorenz

Pochierter Hummer mit zweierlei Fenchel, Kaki und Orangenschaum

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Martin H. Lorenz

Rote-Bete-Knödel auf Gulasch vom Damhirsch

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Martin H. Lorenz

Tzatziki

Tzatziki

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Martin H. Lorenz

Gebackenes Kalbsbries auf Senf-Linsen

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Martin H. Lorenz

Kalbsbries auf Zitronen-Ravioli

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Martin H. Lorenz

Weihnachtliche Ravioli, gefüllt mit Gorgonzola und Walnüssen, dazu Rote-Bete-Joghurt

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Martin H. Lorenz

Eigelb, Kartoffeln und Topinambur, Sauce aus Comté und Vin Jaune

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Dan Hunter

Forellenfilet, Püree von blauen Kartoffeln, Finger-Aubergine und Pioppini

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Martin H. Lorenz

Maniok-Velouté mit Safran, gebratener Süßkartoffel und Garnelen

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Martin H. Lorenz

Falsches Filet vom Jungbullen, als Sauerbraten zubereitet, Kürbis-Gnocchi und -Chips

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Martin H. Lorenz

Saccottini mit dreierlei Käse gefüllt und Hagebutten-Pesto

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Martin H. Lorenz

Trollinger-Ei, schwäbischer Kartoffelsalat und Lauchzwiebeln

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Martin H. Lorenz

Mezzelune mit Black Angus-Füllung, Riesling-Beurre blanc, Salatbouquet

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Martin H. Lorenz

Bärlauch-Risotto

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David Šimunić

In Limettenöl mariniertes Kalbsfilet mit Gemüse-Chartreuse und Orangenjus

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Martin H. Lorenz

Wenn nicht anders angegeben, sind die Rezepte für 4 Portionen bestimmt.

Backofen-Temperaturangaben beziehen sich, wenn nicht anders angegeben, auf die Einstellung Ober-Unterhitze.

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