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Eine Gewürzmischung, die man vor allem im Libanon kennt. Sie bietet einen pfeffrigen, würzigen Geschmack mit einem ausgeprägten Aroma und...

Hauptgang Diese Kombi verspricht ein bisschen Indien, ein bisschen Persien. War ganz schön schwierig, einen Metzger zu finden, der mit...

Hauptgang „Stroh und Heu“ nennen die Italiener diese Pastazusammenstellung, die aus hellen und aus grünen, feinen Nudeln besteht – das...

Mit dieser Gewürzmischung kann man aus dem edlen Lammfleisch noch zusätzliche Aromen „herauskitzeln“. Wenn es auf Vorrat hergestellt...

Hauptgang Der Speisekürbis Delicata ist eine Untersorte des Spaghettikürbisses und einer der feinsten Kürbisse, den man sogar mit Schale...

Vorspeise Mit Gunnar Karl Gíslason, dem möglicherweise besten Koch Islands, stehe ich seit einigen Jahren in losem Kontakt und Austausch....

Vorspeise Ein ziemlich umfangreiches Rezept, aber der Aufwand lohnt. Meine Delice hätte ein bisschen fester werden sollen, aber...

Vorspeise oder Hauptgang Dieses Chutney war für mich noch bemerkenswerter als der Fisch selbst. Ein absolut überragender Geschmack, der...

Schwarze Senfkörner, Fenchelsamen, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Bockshornklee – Panch Phoron heißt übersetzt 5 Gewürze-Mischung. Bei der...

Hauptgang Kalbszunge hatte ich schon viele Jahre nicht. Mein Metzger hatte angeboten, sie schon zu pökeln, somit hatte ich diese Aufgabe...

Wo so oft, gilt auch hier: es gibt so viele Rezepte, denn z.B. in den USA schwört ein jeder auf seine eigene Zusammensetzung, und es...

Als ich das erste Mal Schüttelbrot in einem Tiroler Supermarkt fand, wusste ich zunächst nichts damit anzufangen. Das Brot ist ziemlich...

Hauptgang Es war ziemlich schwierig an eine Keule vom jungen Zicklein zu kommen, aber ein Schäfer hat es dann doch möglich gemacht. Ich...

Vorspeise April 2023 Koch: Johannes King, 2-Sternekoch, Patron im Hotel-Restaurant „Söl’ring Hof“, Rantum auf Sylt, Deutschland Johannes...

Dessert März 2023 Koch: Vitus Winkler, Spitzenkoch, Inhaber und Chefkoch Restaurant „Kräuterreich“ im „Hotel Sonnhof“ in St. Veit im...

Fenchelsamen sind gelb-grün oder grünlich, 3 bis 8 mm lang und werden häufig zur Abrundung eines Gerichts eingesetzt. Man verwendet sie...

Vorspeise Mai 2022 Koch: Patrick Mahler, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Focus“ im „Park Hotel Vitznau“, Vitznau / Luzern, Schweiz Patrick ...

Vorspeise Es mag dekadent klingen, aber bei mir ist tatsächlich der Heiligabend der Weihnachtstag, an dem ich mir statt Würstchen mit...

Vorspeise oder Hauptgang Pulpo, auch Oktopus oder Krake genannt, ist eine Tintenfischart, die man vorbereiten muss. Vor vielen Jahren...

Vegetarisch, Vorspeise September 2021 Koch: Steffen Ruggaber, Sternekoch, Hotel-Restaurant „Lamm Rosswag“, Vaihingen (Enz)-Rosswag,...