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Vorspeise Die Suppe sieht nicht nur hervorragend aus, sie schmeckt auch großartig. Die Kombination von Fenchel und Apfel mit dem Lachs ist einzigartig und sorgt nicht nur für ein fantastisches Aroma, sondern auch für ein besonderes Mundgefühl.     Zutaten: Suppe 10 wilde Baby-Fenchel 1 Granny Smith, entkernt 40 g Butter 10 g Fenchelsamen 1 ½ Ltr. Gemüsefond 50 ml Sahne 100 ml Pernod, Pastis 10 g Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle   Tatar 60 g frischer Lachs (ohne

Mango Achar, auch Mango Pickle, habe ich am Rande der indischen Küche kennengelernt. Damals war es mir persönlich viel zu scharf, aber dieses Rezept ist deutlich milder. Es passt gut als Beilage zu Dals.     Zutaten: 2 halbreife Mangos, geschält und in Streifen geschnitten         1 EL Zitronensaft 100 ml Obstessig 1 TL Rapsöl ½ TL Indisches Curry ½ TL Kurkuma ¼ TL Chiliflocken ½ TL Bockshornklee, gemahlen ½ TL Fenchelsamen ¼ TL Ajowan 6 Curryblätter 1 TL Meersalz     Zuberei

Hauptgang Polpetti sind eigentlich nichts viel anderes als Fleischküchle, nur die Zutaten variieren. Ich habe mich entschieden, ein...

Eine Gewürzmischung, die man vor allem im Libanon kennt. Sie bietet einen pfeffrigen, würzigen Geschmack mit einem ausgeprägten Aroma und...

Hauptgang Diese Kombi verspricht ein bisschen Indien, ein bisschen Persien. War ganz schön schwierig, einen Metzger zu finden, der mit...

Hauptgang „Stroh und Heu“ nennen die Italiener diese Pastazusammenstellung, die aus hellen und aus grünen, feinen Nudeln besteht – das...

Mit dieser Gewürzmischung kann man aus dem edlen Lammfleisch noch zusätzliche Aromen „herauskitzeln“. Wenn es auf Vorrat hergestellt...

Hauptgang Der Speisekürbis Delicata ist eine Untersorte des Spaghettikürbisses und einer der feinsten Kürbisse, den man sogar mit Schale...

Vorspeise Mit Gunnar Karl Gíslason, dem möglicherweise besten Koch Islands, stehe ich seit einigen Jahren in losem Kontakt und Austausch....

Vorspeise Ein ziemlich umfangreiches Rezept, aber der Aufwand lohnt. Meine Delice hätte ein bisschen fester werden sollen, aber...

Vorspeise oder Hauptgang Dieses Chutney war für mich noch bemerkenswerter als der Fisch selbst. Ein absolut überragender Geschmack, der...

Schwarze Senfkörner, Fenchelsamen, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Bockshornklee – Panch Phoron heißt übersetzt 5 Gewürze-Mischung. Bei der...

Hauptgang Kalbszunge hatte ich schon viele Jahre nicht. Mein Metzger hatte angeboten, sie schon zu pökeln, somit hatte ich diese Aufgabe...

Wo so oft, gilt auch hier: es gibt so viele Rezepte, denn z.B. in den USA schwört ein jeder auf seine eigene Zusammensetzung, und es...

Als ich das erste Mal Schüttelbrot in einem Tiroler Supermarkt fand, wusste ich zunächst nichts damit anzufangen. Das Brot ist ziemlich...

Hauptgang Es war ziemlich schwierig an eine Keule vom jungen Zicklein zu kommen, aber ein Schäfer hat es dann doch möglich gemacht. Ich...

Vorspeise April 2023 Koch: Johannes King, 2-Sternekoch, Patron im Hotel-Restaurant „Söl’ring Hof“, Rantum auf Sylt, Deutschland Johannes...

Dessert März 2023 Koch: Vitus Winkler, Spitzenkoch, Inhaber und Chefkoch Restaurant „Kräuterreich“ im „Hotel Sonnhof“ in St. Veit im...

Fenchelsamen sind gelb-grün oder grünlich, 3 bis 8 mm lang und werden häufig zur Abrundung eines Gerichts eingesetzt. Man verwendet sie...

Vorspeise Mai 2022 Koch: Patrick Mahler, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Focus“ im „Park Hotel Vitznau“, Vitznau / Luzern, Schweiz Patrick ...