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Vorspeise oder Hauptgang Die Idee, Maniok mit Safran, Süßkartoffel und Garnelen zu kombinieren, habe ich beim französischen Spitzenkoch...

Vegetarisch, Vorspeise oder Hauptgang Dezember 2021 Koch: David Šimunić, Spitzenkoch, Chefkoch im Restaurant „Salon 1905“, Belgrad,...

Hauptgang Ich hatte noch Höri Bülle (spezielle Zwiebeln von der Bodensee-Halbinsel Höri) aus Frühernte, die dann leider nur kurze Zeit...

Grundrezept Ein Klassiker, den wir schon aus Omas Küche kennen. Für manche Köche ist es eine Glaubensfrage, ob man Hart- oder...

Hauptgang Einen Salat zu entsaften, um daraus eine Sauce zu machen, ist sicherlich zumindest ungewöhnlich, und eigentlich nutze ich die...

Hauptgang Ich nenne das mal Crossover, weil ich das Hühnchen mit einem afrikanischen Gewürz zubereitet habe, welches sich Chakalaka...

Hauptgang Ein Blauschimmelkäse – und der Stilton im besonderen – ist reichlich dominant und deshalb passen die eher zarten...

Vorspeise oder Beilage Ich hatte heute eine kreative Phase und die hat sich so ausgewirkt, dass daraus eine Vorspeise entstanden ist, die...

Hauptgang Es war wieder einmal so: Pak Choi gibt es normalerweise eigentlich kaum in meinem Supermarkt. Den habe ich in den Wagen gelegt...

Hauptgang Dieses Tomahawk-Steak musste ich einfach zubereiten. Wenn man schon einmal die Chance hat, eines zu bekommen, dann muss man zuschlagen. Und meines war sogar Dry Age. Man kann es natürlich am allerbesten auf dem Grill zubereiten, das war nur aktuell keine Option – deshalb in der Pfanne. Drei selbst gemachte Würzbutter dazu, die dem Fleisch alle eine eigene Geschmacksrichtung geben. Was ebenso passt ist Chimichurri , das passt ja irgendwie immer… Zum ersten Mal überha

Sauce, Grundrezept Die Aïoli gehört heute zu fast allen Regionen Südwest-Europas und Nordafrikas. Ursprünglich rechnet man sie aber der...

Vorspeise, Hauptgang Abwechslung und nicht alltägliche Kombinationen stehen häufig im Vordergrund meines Foodblogs. Den italienischen...

Hauptgang Für einen Menüabend war das ein Zwischengericht, das nicht zu schwer sein sollte, und trotzdem von großer Klasse. Ich denke,...

Hauptgang Fisch im Nudelteig zu verstecken ist ja nun wirklich keine neue Idee. Maultaschen mit Fischfüllung zum Beispiel gibt es sogar...

Risotto, Vegetarisch Hier kommt wirklich alles zusammen: Buchenpilze, die mein Markt sonst so nie hat (und die ich unbedingt mitnehmen...

Hauptgang Dieser Schweinebauch sah bereits unzubereitet so lecker aus, dass ich nicht widerstehen konnte. Der Gemüsestand nebenan hatte...

Hauptgang Als mein Metzger ein Dry Age Chateaubriand vom Rinderfilet, am Knochen gereift, in seiner Auslage hatte, musste ich zugreifen....

Grundrezept Der wirkliche Vorteil beim Selbstherstellen des Griebenschmalzes ist zu wissen, woher die Zutaten stammen. Bei diesem Rezept...

Sauce, Grundrezept Auch ich benutze Ketchup fast immer aus der Flasche, aber manchmal sticht mich der Hafer – und dann muss es...

Sauce, Grundrezept Für mich ist die Béarnaise die perfekte Sauce zu einem leckeren Steak. Und natürlich darf sie auch bei einem Fondue...